Bolo de beterraba de duplo chocolate

Passo a passo

1. Prepare o puré de beterraba. Coloque as beterrabas preparadas numa panela e adicione água suficiente para as cobrir em cerca de 2,5 cm. Deixe ferver e, em seguida, reduza para lume médio-alto e deixe cozer durante vinte minutos, ou até que um garfo consiga passar facilmente. Utilize uma escumadeira para retirar as beterrabas cozidas da água e coloque-as no copo da liquidificadora KitchenAid. Adicione ¼ de chávena do líquido de beterraba da panela ao copo misturador (reservando o líquido restante na panela). Misture na velocidade 2 até as beterrabas terem uma consistência de puré suave. Retire o puré da liquidificadora e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 3 formas para bolos e polvilhe com cacau em pó.

3. Ferva a água e uma chávena do líquido de beterraba. (Deite fora o restante líquido de beterraba.) Retire do lume. Numa taça separada, misture os pós de cacau, café expresso e beterraba e, em seguida, verta a água a ferver sobre os pós, batendo para dissolver completamente. Em seguida, adicione uma chávena do puré de beterraba e das natas ácidas/iogurte e bata novamente até estarem combinados. Reserve.

4. Combine os ovos, o extrato de baunilha e o azeite num copo medidor de vidro com um bico de doseamento. Não misture. Reserve.

5. Encaixe o batedor plano com borda flexível na batedeira KitchenAid e adicione o açúcar, a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal à taça de mistura. Rode para a velocidade 2 e deixe misturar durante 30 segundos. Reduza a velocidade para "STIR" e deite lentamente a mistura de beterraba húmida na mistura seca e, em seguida, adicione lentamente a mistura de ovo/azeite, um ovo de cada vez. Depois de adicionar todos os ingredientes húmidos, aumente para a velocidade 2 durante 10 segundos. Retire a taça da batedeira e reserve.

6. Derreta o chocolate em banho-maria (certificando-se de que a taça não toca na água) ou no micro-ondas, em intervalos de dez segundos. Bata manualmente o chocolate derretido na massa.

7. Coloque um terço da massa em cada uma das formas para bolos preparadas e deixe cozer no forno pré-aquecido durante 30 minutos ou até que um palito saia limpo. Retire os bolos do forno e deixe-os assentar numa grelha de arrefecimento durante 10 minutos antes de os retirar para arrefecer completamente.

8. Enquanto os bolos estão a arrefecer, prepare a cobertura. Volte a encaixar o batedor plano com borda flexível na batedeira e adicione a manteiga, o queijo creme, o extrato de baunilha e o sal à taça de mistura. Bata os ingredientes na velocidade 6 até estarem totalmente combinados e bem batidos durante cerca de 3 a 4 minutos. Reduza para a velocidade "STIR", adicione a beterraba em pó e ⅓ do açúcar em pó e, depois, aumente para a velocidade 4 para incorporar; repita mais duas vezes para adicionar todo o açúcar em pó e, em seguida, deixe bater na velocidade 4 durante 60 segundos.

9. Quando os bolos tiverem arrefecido por completo, coloque uma camada de bolo num prato ou num suporte para bolos e utilize uma espátula para espalhar suavemente uma camada uniforme de cobertura sobre a parte superior, seguindo-se outro bolo, outra cobertura e a última camada de bolo. Termine o bolo com uma camada final de cobertura, um polvilhar ligeiro de pó de beterraba e cerejas Bing. Deixar arrefecer completamente antes de servir, para que a cobertura fique firme.