Utensílios
Utensílios
Ingredientes
2 chávenas (380 g) arroz integral
4 chávenas (960 ml) água filtrada
1 colher de chá sal grosso, adicionar mais a gosto
folhas de salsa de folha plana picadas finamente
1 c. de sopa sumo de limão fresco
pimenta preta acabada de moer; adicionar mais a gosto
1 grandes cabeça de couve-flor, aparada e cortada em floretes
3 colheres de sopa azeite virgem extra
sal grosso, adicionar mais a gosto
10 10 couves-de-bruxelas
1 c. de sopa azeite virgem extra
sal grosso, adicionar mais a gosto
1 c. de sopa óleo de grainha de uva ou azeite
1 chávena (150 g) cebola branca cortada em cubos
1 c. de sopa alho picado (3 dentes)
1 colher de chá sal grosso
1 chávena água filtrada
1 1/2 chávena (210 g) cajus crus, sem sal
1 colher de chá gengibre fresco picado, adicionar mais a gosto
caril amarelo em pó picante, adicionar mais a gosto
pimenta de Caiena, adicionar mais a gosto
2 latas (439 g) grão-de-bico, enxaguado e escorrido
sal grosso
pimenta preta acabada de moer
3 chávenas couve-roxa triturada (1/4 de uma cabeça pequena)
2 colheres de sopa azeite virgem extra
sal grosso
pitada de pimenta preta acabada de moer
2 médio abacates, descascados, sem caroço e cortados às fatias
1 chávena (140 g) cajus triturados, crus ou torrados
folhas de salsa de folha plana
1 1 lima, cortada em 6 fatias
Passo a passo
Coloque o arroz, a água e o sal numa arrozeira ou cozinhe o arroz no fogão combinando o arroz, a água e o sal numa panela média. Deixe ferver, reduza o lume e, quando o líquido parar de ferver e atingir um lume muito brando, tape a panela com a tampa.
Cozinhe o arroz com a tampa colocada (sem a retirar) durante cerca de 45 minutos. O arroz deve estar cozido e macio. Se estiver cozido e ainda houver água no fundo da panela, escorra-a. Se o arroz não estiver totalmente cozido, volte a colocar a tampa (se ainda houver água) ou adicione 1/4 de chávena de água e deixe cozinhar durante mais 10 minutos, até estar cozido.
Uma vez cozinhado, retire a panela do lume, mantenha a tampa no lugar e deixe repousar durante cerca de 15 minutos. Solte o arroz com um garfo e, em seguida, misture com a salsa e o sumo de limão. Adicione sal e pimenta a gosto.
Para preparar a couve-flor assada, pré-aqueça o forno a 220 °C e forre um tabuleiro grande com um tapete de silicone ou papel vegetal.
Coloque as rodelas de couve-flor numa taça de mistura grande. Misture suavemente as rodelas com azeite, sal e pimenta até estarem cobertas de forma uniforme. Em seguida, alinhe-as numa única camada no tabuleiro preparado.
Asse durante 15 minutos e, em seguida, deixe cozinhar durante mais 10 a 15 minutos, até que a couve-flor esteja ligeiramente caramelizada nas extremidades e macia. Retire a couve-flor do forno e tempere com sal e pimenta a gosto.
Reduza a temperatura do forno para 180 °C e forre outro tabuleiro com um tapete de silicone ou papel vegetal para cozinhar as rodelas de couves-de-bruxelas.
Corte a ponta inferior de cada rebento e retire as folhas exteriores. Corte um pouco mais da parte inferior e remova a camada seguinte de folhas. Continue a cortar e a retirar as folhas até atingir a última camada.
Numa taça, misture as folhas com o azeite e o sal e coloque-as numa única camada no tabuleiro preparado. Asse durante cerca de 10 minutos, até as folhas adquirirem um tom acastanhado e ficarem estaladiças. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 150 °C para aquecer a couve-flor assada e as couves-de-bruxelas antes de servir.
Para preparar o molho de caju, salteie a cebola e o alho em azeite numa frigideira a lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até que a cebola esteja macia e translúcida. Transfira a mistura de cebola cozinhada para o copo misturador da liquidificadora KitchenAid® Power Plus® com o sal, a água, os cajus, o sumo de limão, o gengibre, o caril em pó e a pimenta de Caiena. Fixe a tampa e processe na velocidade variável 10 durante 30 a 60 segundos, até obter uma consistência suave e cremosa. Ajuste a quantidade de gengibre, caril em pó e pimenta de Caiena a gosto. Reserve.
Numa taça, misture o grão-de-bico com azeite, sal e pimenta e reserve.
Numa taça, misture a couve-roxa com a salsa, o sumo de limão, o sal e a pimenta.
Para preparar o prato, disponha 6 taças fundas. Coloque uma quantidade igual de arroz, grão-de-bico, couve-flor assada, couve-roxa, couve-de-bruxelas e abacate em cada tigela. Adicione 2 colheres de sopa do molho de caju sobre cada taça ou utilize uma bisnaga para molhos. Cubra cada taça com cajus triturados e folhas de salsa.
Sirva com fatias de lima e coloque o restante molho de caju na mesa.