Fettucine com molho de vodka de alto teor proteico

Passo a passo

1. Para preparar massa fresca, coloque a farinha na taça da batedeira KitchenAid^®. Adicione sal e mexa para combinar. Faça um buraco e adicione os ovos. Fixe a taça da batedeira e o batedor plano. Misture os ingredientes na velocidade 1 durante 1 minuto até obter uma mistura heterogénea. Se necessário, raspe os lados da taça para incorporar os ingredientes.

2. Troque para o batedor de gancho e ligue a batedeira na velocidade 2. Amasse durante 4–5 minutos. A massa deve manter-se unida quando pressionada entre os dedos; se estiver demasiado seca, adicione 1 colher de chá de água de cada vez até que não se separe. Se estiver demasiado pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez.

3. Retire a massa da taça para a superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse à mão até ficar macia. Forme uma bola. Cubra e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

4. Depois de deixar a massa repousar, divida-a em 4 porções. Cubra 3 porções e molde a porção restante numa forma oval de aproximadamente 1,25 cm de espessura. Encaixe o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4. Ajuste o rolo para a definição de espessura 1 e passe a massa 3 vezes. Dobre a massa em terços e passe mais 3 vezes. Repita até a folha de massa ficar homogénea.

5. Altere a definição para a espessura 2 e passe 2 vezes. Repita para cada definição de espessura até atingir a espessura pretendida, definindo 4-5 para fettuccine.

6. Polvilhe bem com farinha de ambos os lados da folha de massa e transfira a massa estendida para o cortador de fettuccine, cortando-a em fios de fettuccine. Polvilhe a massa com farinha e reserve no tabuleiro polvilhado com farinha para continuar a estender e a cortar as restantes porções de massa.

7. Ferva 5,7 litros de água em lume alto. Enquanto a água está a começar a ferver, faça o molho. Pique finamente o alho e as chalotas na picadora de alimentos.

8. Aqueça uma frigideira de 30 cm em lume médio. Adicione o azeite até ficar reluzente e, em seguida, adicione o alho e as chalotas, salteando por 1 minuto. Adicione a pasta de tomate, agitando frequentemente para a aquecer e caramelizar. Reduza o calor para lume médio.

9. Adicione o queijo fresco à picadora de alimentos e processe até obter um puré cremoso. Raspe o queijo fresco para a mistura de pasta de tomate. Mexa para incorporar. Adicione a vodka e os flocos de malagueta, se utilizar. Desligue o lume e cubra o molho.

10. Coza a massa durante 6-7 minutos. Escorra, reservando 1 chávena da água da cozedura da massa. Adicione a massa ao molho de vodka e mexa para combinar. Adicione água da massa reservada, se necessário, para alcançar a textura pretendida. Sirva com manjericão e queijo parmesão ralado.

11. Sugestão profissional: pode usar queijo fresco com baixo teor de gordura, mas a textura pode ser um pouco mais granulosa.