Marshmallows de matcha e hortelã

Passo a passo

Xarope de açúcar

1. Numa caçarola de cerca de 2 L, combine a água, o açúcar granulado e o xarope de milho. Aqueça em lume médio até que o açúcar se dissolva, mexendo ocasionalmente. Desligue o lume, adicione as folhas de hortelã, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.

2. Após 30 minutos, retire a hortelã. Volte a ligar em lume médio e aqueça o xarope de açúcar e hortelã, sem mexer, até que a temperatura atinja 115 °C no termómetro de cozinha.

Mistura de matcha

3. Enquanto o xarope está a aquecer, adicione água e 1 colher de sopa de matcha em pó à taça da batedeira. Se estiver a usar folhas de gelatina, adicione-as a uma taça com cerca de 500 ml de água fria e deixe-as a demolhar até ficarem macias. Escorra todos os líquidos, exceto cerca de 2 colheres de sopa de água, e aqueça as folhas de gelatina noutra caçarola de cerca de 2 L sobre lume baixo até que se dissolvam.

   
   

4. Coloque a pinha na batedeira. Misture a água, a matcha em pó, a baunilha e o sal a uma velocidade baixa. Adicione as folhas de gelatina dissolvidas ou em pó e misture até combinar, raspando os lados da taça se necessário.

Combinar

5. Assim que o xarope de açúcar atingir os 115 °C, ligue a batedeira na velocidade 2 e, lentamente, verta o xarope de açúcar pela lateral da taça. Depois de adicionar o xarope, aumente para a velocidade 10 da batedeira e bata durante 8–10 minutos ou até a mistura se tornar opaca e fofa. 

   
   

6. Enquanto a mistura está a ser batida, combine 1 colher de chá da restante matcha em pó com o açúcar em pó e o amido de milho. Polvilhe metade da mistura sobre um tabuleiro revestido com papel vegetal e raspe os marshmallows sobre o mesmo com uma espátula, espalhando numa camada uniforme de cerca de 2 cm de espessura. Polvilhe a mistura de pó restante sobre os marshmallows.

Arrefecer e cortar

7. Deixe os marshmallows assentar e ficarem firmes por, pelo menos, 4 horas antes de os cortar com um raspador de bancada ou uma faca untada. Polvilhe cada um com a mistura de açúcar em pó para evitar que colem.

   Sugestão profissional: Para obter um verde mais vivo, adicione corante alimentar verde no final da fase de bater.