Noodles asiáticos com alho

Passo a passo

1. Para preparar massa fresca, coloque a farinha na taça da batedeira KitchenAid^®. Adicione sal e mexa para combinar. Faça um buraco e adicione os ovos.

2. Fixe a taça da batedeira e o batedor plano. Misture os ingredientes na velocidade 1 durante 1 minuto até obter uma mistura heterogénea. Se necessário, raspe os lados da taça para incorporar os ingredientes.

3. Troque para o batedor de gancho e ligue a batedeira na velocidade 2. Amasse durante 4–5 minutos. A massa deve manter-se unida quando pressionada entre os dedos; se estiver demasiado seca, adicione 1 colher de chá de água de cada vez até que não se separe. Se estiver demasiado pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez.

4. Retire a massa da taça para a superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse à mão até ficar macia. Forme uma bola. Cubra e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

5. Depois de deixar a massa repousar, divida-a em 4 porções.

6. Cubra 3 porções e molde a porção restante numa forma oval de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

7. Encaixe o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4. Ajuste o rolo para a definição de espessura 1 e passe a massa 3 vezes.

8. Dobre a massa em terços e passe mais 3 vezes. Repita até a folha de massa ficar homogénea.

9. Altere a definição para a espessura 2 e passe 2 vezes. Repita para cada definição de espessura até atingir a espessura pretendida, definindo entre 4 e 5 para esparguete.

10. Polvilhe bem com farinha de ambos os lados da folha de massa e transfira a massa estendida para o cortador de esparguete, cortando-a em fios de esparguete. Polvilhe a massa com farinha e reserve no tabuleiro polvilhado com farinha para continuar a estender e a cortar as restantes porções de massa.

11. Ferva 5,7 litros de água em lume alto. Enquanto a água está a começar a ferver, faça o molho.

12. Aqueça uma frigideira de 12 polegadas em lume médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione alho e salteie até o alho ficar ligeiramente tostado. Adicione as chalotas picadas e mexa. Em seguida, adicione o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar mascavado e o óleo de sésamo. Cubra e desligue o lume.

13. Cubra e desligue o lume. Coza os noodles durante 6–8 minutos. Escorra, reservando 1 chávena de líquido da cozedura da massa.

14. Transfira os noodles para o molho e mexa para cobrir em lume brando. Adicione água da massa, se necessário, para alcançar a textura pretendida. Misture o queijo parmesão. Decore com cebolinhas e mais queijo parmesão.

15. Sugestão profissional: adicione o seu vegetal favorito, como espargos ou cogumelos, ao molho para obter um prato delicioso e saciante.