Utensílios
Pierogi de cogumelos e cebola caramelizada
Pierogi recheado à mão com cebola caramelizada e cogumelos salgados, divinal quando é cozido e ainda melhor frito na frigideira com manteiga.
Utensílios
Ingredientes
3 c. de sopa azeite
2 cebolas grandes
400 g cogumelos da floresta
to taste sal e pimenta
360 g farinha
1/2 c. de sopa sal
130 ml água quente
60 g manteiga
1 ovo
1 c. de sopa endro fresco, picado
Passo a passo
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-brando. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e, em seguida, corte cada uma das rodelas ao meio. Adicione as cebolas à frigideira e deixe cozinhar lentamente, mexendo ocasionalmente até ficarem macias e bem douradas, durante cerca de 40 minutos. Retire as cebolas da frigideira e reserve. Adicione o azeite restante à mesma frigideira. Corte os cogumelos se forem grandes e, em seguida, salteie-os para os desidratar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe os cogumelos arrefecerem completamente. Transfira as cebolas e os cogumelos para uma tábua de cortar e pique finamente a mistura com uma faca afiada até obter um recheio pequeno e uniforme.
Coloque 30 g de manteiga na água quente e deixe derreter completamente.
Adicione a farinha e o sal à taça da batedeira equipada com o batedor de gancho. Comece a misturar na velocidade 2. Verta lentamente a água quente misturada com a manteiga derretida. Adicione o ovo e continue a misturar até a massa ficar homogénea. Amasse durante 3 minutos na batedeira, até a massa ficar macia e elástica. Deixe a massa repousar durante 30 minutos.
Coloque o acessório para massa 3 em 1 em metal na batedeira. Divida a massa em 4 porções e achate suavemente cada uma com as mãos. Coloque o botão de ajuste no nível 1 e a batedeira na velocidade 4. Polvilhe ligeiramente uma porção de massa e passe-a pelos rolos. Continue a passar a massa nos rolos, aumentando um nível de cada vez até ao nível 4, polvilhando ligeiramente a massa antes de cada passagem para evitar que fique colada. Repita o processo com as restantes porções de massa.
Corte as folhas de massa em círculos com cerca de 7 cm de diâmetro. Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada círculo, humedeça ligeiramente as extremidades e dobre a massa para envolver o recheio. Pressione firmemente as extremidades para selar e, em seguida, frise com um garfo para criar um padrão clássico.
Ferva uma panela de água salgada e adicione os pierogis. Assim que estiverem a flutuar na superfície, cozinhe durante mais 2-3 minutos. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira.
Para terminar, derreta 30 g de manteiga numa frigideira e frite os pierogis cozidos até ficarem estaladiços e dourados no exterior. Sirva com endro fresco.