Pierogi com recheio de espinafre e alcachofra

Passo a passo

1. Para preparar a massa dos pierogi, adicione a farinha e o sal à taça da batedeira KitchenAid com um batedor de gancho encaixado. Aqueça a água e 1 colher de sopa e meia de manteiga até a mistura começar a libertar vapor e adicione-a à taça da batedeira. Ligue a batedeira na velocidade 1 para incorporar os ingredientes, parando para raspar se necessário. Continue a amassar durante um total de 7–9 minutos até a massa adquirir uma consistência homogénea e elástica. Deixe a massa repousar durante 30 minutos.

2. Enquanto a massa está a repousar, prepare o recheio dos pierogi. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione o alho e mexa até libertar aromas. Adicione o espinafre e os corações de alcachofra durante 1 minuto. Mexa o queijo creme até que esteja incorporado. Adicione os queijos ralados e mexa até derreterem. Desligue o lume e cubra. 

3. Quando a massa terminar de repousar, amasse em forma de um rolo com 2,5 cm de diâmetro. Corte em pedaços de 1,25 cm e enrole-os em bolas, alisando até 1,25 cm de espessura. Cubra as bolas de massa. Coloque o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4. Estique as bolas achatadas através do rolo, começando na definição de espessura 1, rodando após cada passagem para manter a forma circular. Passe os wrappers dos pierogi nos rolos na espessura 3. Polvilhe com farinha cada wrapper e empilhe e cubra enquanto continua a passar a massa restante nos rolos.

4. Deixe ferver 5,6 litros de água enquanto prepara os pierogi. Para preparar os pierogi, adicione uma colher de chá bem cheia de recheio no centro do wrapper. Humedeça as extremidades, dobre-as sobre si mesmas e, em seguida, utilize um garfo para selar. Coloque sobre um tabuleiro com rebordo polvilhado com farinha e repita os passos anteriores com a massa e recheio restantes.

5. Coza 5–6 pierogi de cada vez durante 3 minutos ou até que estes flutuem até ao topo. Em seguida, salteie cada porção numa colher de sopa de manteiga durante 3 minutos, de cada lado, em lume médio. Continue a cozer e a saltear até que todos os pierogi estejam feitos. Decore com salsa picada e sirva com natas ácidas a acompanhar.

6. Sugestão profissional: os pierogi podem ser congelados. Depois de rechear e selar os pierogi, coloque-os num tabuleiro com rebordo forrado com papel vegetal numa única camada e congele. Armazene-os num saco de fecho para congelador e, quando quiser usar, coza ainda congelado por 5 minutos antes de saltear.