Ravioli de beringelas e quinoa com hortelã fresca

Passo a passo

1. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Adicione as chalotas e mexa até amolecerem, cerca de 1 a 2 minutos. Polvilhe com ¼ de colher de chá de sal. Adicione as beringelas em cubos, a quinoa e 1 copo de água. Mexa até ficarem completamente murchas e a humidade ter evaporado, cerca de 10 minutos. Retire do lume.

2. Encaixe a taça e a pinha na batedeira. Adicione as beringelas fritas, as folhas de hortelã picadas e metade do queijo parmesão. Bata na velocidade 6 até os ingredientes estarem bem combinados. Retire da taça e reserve.

3. Coloque os ovos, a farinha e o sal na taça da batedeira. Encaixe o batedor de gancho na batedeira e amasse na velocidade 2 durante 2 a 3 minutos. Se a massa estiver demasiado dura, adicione algumas colheres de água.

4. Retire a massa da taça e corte-a em quatro porções. Alise uma das porções no formato de um retângulo. Certifique-se de que cobre as restantes porções com película aderente para evitar que sequem. .

5. Encaixe o rolo de massa e coloque o botão de ajuste na posição 1. Rode a alavanca de controlo de velocidade para a posição 2 e coloque a massa na máquina para fazer massa. Dobre em três e coloque novamente a massa na máquina. Repita este processo quatro ou cinco vezes.

6. Quando a massa já não estiver pegajosa, coloque o botão de ajuste na posição 2. Não dobre a massa durante esta fase. Continue a passar a massa, duas ou três vezes em cada posição, até obter a espessura pretendida (4). Repita o mesmo processo com as restantes porções de massa.

7. Encaixe a máquina de fazer ravioli na batedeira.

8. Utilizando o acessório, faça os ravioli. Repita até ter utilizado todo o recheio.

9. Coloque as tiras de ravioli numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e deixe-as secar durante, pelo menos, 10 minutos. Separe cuidadosamente os ravioli uns dos outros.

10. Coza os ravioli durante 3 a 4 minutos em água a ferver ligeiramente salgada.

11. Escorra e divida em 4 pratos. Tempere com azeite virgem extra e polvilhe com o restante queijo parmesão ralado.

12. Polvilhe raspas de limão por cima da preparação antes de servir.