Passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Descasque e corte a abóbora-menina em cubos.

2. Coloque a abóbora-menina num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com 2 colheres de sopa de azeite e deixe cozer no forno durante 20 minutos até ficar macia.

3. Corte o chouriço e frite com 1 colher de sopa de azeite numa caçarola grande e funda. Reserve o chouriço, mas deixe a maior parte da gordura na panela.

4. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Adicione-os à gordura do chouriço e frite-os durante 3 minutos. Adicione o arroz risotto e misture.

5. Verta o vinho e deixe o arroz absorvê-lo completamente. Cozinhe o risotto a uma fervura lenta, adicionando 150 ml de caldo de legumes de cada vez. Mexa ocasionalmente, certificando-se de que o risotto absorve o líquido antes de adicionar mais.

6. Coloque a abóbora-menina arrefecida no processador de alimentos equipado com a lâmina multifunções em aço inoxidável. Misture na velocidade 2 até obter uma consistência macia, mas ainda com alguns pedaços.

7. Adicione a abóbora-menina, o chouriço, a manteiga, os pinhões e a salva ao arroz e mexa. Tempere com sal e pimenta.