Como cozinhar peixe e marisco

O segredo para um bom prato de marisco é uma boa preparação

Não ligue já o fogão. Para cozinhar um delicioso prato de peixe ou marisco, tudo começa antes de pegar na frigideira. Desde a descongelação do salmão ao corte uniforme do filete, estes pequenos passos vão notar-se no próprio prato. Se os ignorar, vai perceber imediatamente. Se os executar na perfeição, o marisco vai cozinhar uniformemente, ganhar crocância por fora e ficar tenro no interior. 

• Descongele-o de forma segura

Descongele sempre o marisco e o peixe no frigorífico ou mantenha-o dentro de um saco selado por baixo de água fria corrente. Nunca o deixe na bancada, nem o coloque por baixo de água quente. Mesmo que possa parecer prático. Não vale a pena correr o risco, porque o peixe é muito propício ao desenvolvimento de bactérias. 

• Guarde-o no frio

Quando estiver descongelado, mantenha-o no frigorífico até ao momento em que vai cozinhá-lo. Especialmente se quiser confecionar pratos crus, uma vez que não vai cozinhar e eliminar possíveis bactérias que possam existir.

• Verifique se está fresco

Encontrou uma amêijoa ou mexilhão aberto? Bata-lhe levemente. Se não fechar, está morto. E tem de o deitar fora. O mesmo se aplica a qualquer molusco que não esteja nas melhores condições. É para consumir cru? Procure marisco de qualidade adequado para comer cru.

• Limpe-o com cuidado

Há peixe inteiro no menu? Certifique-se de que está limpo e escamado. Marisco? Passe-o por água. Depois, passe os dedos ao longo do filete e retire as espinhas que encontrar.

• Corte-o uniformemente

Pedaços com tamanhos diferentes cozinham de forma irregular. Os pedaços mais finos ficam secos e os mais grossos demoram mais a cozinhar. Por isso, tem de cortar o peixe uniformemente.

• Seque-o com papel absorvente antes de o selar

O peixe molhado não fica bem selado. O marisco molhado não fica crocante. Por isso, seque com papel de cozinha antes de o selar com calor ou de o panar.

• Deixe-o arrefecer antes de cozinhar

Quer preparar peixe ou marisco triturado ou processado para hambúrgueres, recheios ou terrinas? Deixe repousar durante 30 minutos no frigorífico antes de cozinhar. Assim, o preparado vai ganhar forma e firmeza e os seus hambúrgueres não vão desfazer-se assim que os colocar na frigideira.

Agora que já sabe o que deve fazer antes de os confecionar, está na hora de começar a cozinhar.

Como cozinhar peixe inteiro e filetes

O peixe não precisa de grandes técnicas. Na verdade, quanto mais simples for a técnica, melhor vai saber. Tem tudo a ver com libertar o sabor natural e conseguir uma textura delicada. E, para isso, tem de saber como preparar o peixe, qual a melhor forma de o cozinhar e quando deve retirá-lo do lume. 

Como preparar peixe inteiro e filetes?

• O peixe vai diretamente do frigorífico para uma frigideira quente? Essa é a receita para uma cozedura irregular. O exterior do peixe é selado antes de o centro cozinhar. Retire-o do frigorífico 15 a 20 minutos antes de o cozinhar. Um método simples, uma diferença visível.

• Com pele ou sem pele, o peixe molhado não fica crocante nem selado. Cozinha a vapor. Seque-o com papel de cozinha antes de o colocar na frigideira ou cubra-o com pão ralado. 

• Salgue o peixe pouco antes de o colocar na frigideira ou no forno, nem um minuto antes. O sal que fica agarrado ao peixe absorve rapidamente a humidade. E isso vai fazer com que o peixe fique mole por dentro e duro por fora.

Como cozinhar peixe inteiro e filetes?

• Na frigideira

Quer uma pele estaladiça e um miolo macio que se desfaz? A frigideira é a sua melhor amiga. Especialmente no caso de filetes com pele. 

• No forno

No forno, o peixe fica estável, recebendo calor uniformemente de todos os lados. Fica bem cozinhado, não seca e não precisa de ser vigiado. Funciona com filetes e peixe inteiro.

• No grelhador

Coloque o peixe no grelhador e este ficará com um aspeto ligeiramente tostado e um aroma mais profundo e intenso. Um resultado que não conseguiria obter numa frigideira ou forno. Há peixes que foram feitos para ser cozinhados no grelhador. Atum, espadarte, salmão e tamboril são as escolhas óbvias. São suficientemente carnudos para suportar o calor. Mas um robalo inteiro, sardinhas, camarões grandes, lagosta e vieiras também servem.

• Em papelote

O papelote parece algo extravagante. Mas, na verdade, apenas está a dobrar o peixe e os legumes em papel vegetal para ir ao forno. No interior do forno, tudo é vaporizado nos seus próprios sucos. O peixe ganha humidade, os sabores mantêm-se, e não tem de fazer mais nada.

• Mergulhe-o em caldo 

Não quer que o seu peixe coza demasiado? Mergulhe-o em caldo. Mergulhe o peixe em caldo, vinho, leite ou qualquer outro líquido aromático, e mantenha o calor num nível baixo para garantir humidade. É difícil correr mal. Esta é a técnica para conseguir cozinhar peixes delicados, como bacalhau, arenque ou linguado, mas também funciona com salmão.

Finalize como um chef.

O seu peixe está quase no ponto. Agora, faça o que os chefs costumam fazer para elevar o nível do prato.  

• No último minuto, adicione uma noz de manteiga, um dente de alho esmagado e algumas ervas aromáticas à frigideira. Aguarde que a manteiga comece a formar espuma e, depois, verta-a sobre o peixe. É algo simples, mas que dá aquele acabamento rico e brilhante que vê num restaurante. 

• E mesmo antes de empratar? Adicione umas gotas de limão, lima ou vinagre. O ácido corta a gordura e realça o sabor natural do peixe.

Saiba quando está terminado.

Não tem a certeza se o seu peixe já está pronto? Eis alguns sinais em que deve reparar. 

• Enquanto cozinha, o peixe passa de translúcido para opaco e ganha consistência. Deve ficar no ponto, ainda tenro, mas não seco. Pressione suavemente com um garfo, e o peixe deve desfazer-se. 

• Ainda não tem a certeza? Utilize um espeto ou um palito para bolos. Espete-o na parte mais grossa, deixe-o durante alguns segundos e, depois, toque com os dedos. Se estiver frio, significa que precisa de mais tempo. Se estiver morno, significa que está cozinhado na perfeição. Se estiver quente, significa que já cozinhou demais.

• Não se esqueça: o peixe continua a cozinhar durante mais um minuto ou dois depois de o retirar do calor. Por isso, tem de o retirar de imediato antes de parecer totalmente cozinhado.

Como cozinhar marisco e pratos com vários tipos de marisco

Dicas sobre como cozinhar marisco

O marisco tem as suas próprias regras. Cozinha rapidamente, absorve os sabores depressa e não deixa muita margem para erros. Se tiver estas regras sempre presentes, vai acabar por conseguir cozinhar marisco na perfeição e tirar o máximo partido do seu sabor.

• Vigie a frigideira

Cozinhe o marisco rapidamente. Mesmo muito rapidamente. Nos camarões, o formato diz tudo. Um "C" significa que já estão cozinhados. Um "O" significa que cozinharam demais e parecem borracha. Tudo acontece em segundos. Por isso, não se esqueça de ir vigiando a frigideira. E retire-os do lume de imediato antes de estarem no ponto. Tal como acontece com o peixe, continuam a cozinhar depois de os retirar do calor.

• Tempere o molho antes de adicionar o marisco.

Molhos, caldos, um pouco de vinho… o marisco absorve como uma esponja o sabor de todos os ingredientes à volta. Por isso, prove a base para confirmar o sabor antes de adicionar o marisco. 

• Se não abrir, deite fora. 

Cozinhou mexilhões ou amêijoas e alguns não abriram? Estão mortos. Deite-os fora. Sem exceções. É a regra de ouro quando se cozinha marisco, e há uma razão para isso.

Dicas sobre como cozinhar vários tipos de marisco

Pratos com vários tipos de marisco apresentam os seus próprios desafios. Tempos de cozedura diferentes, texturas diferentes, tudo na mesma panela. Mas se seguir estas dicas, vai conseguir servir à mesa um prato bem equilibrado.

• Adicione cada tipo de marisco no momento certo

Nem todos os mariscos são cozinhados ao mesmo ritmo. Peixes de textura consistente e amêijoas com casca grossa precisam de mais tempo de cozedura e, por isso, entram primeiro. Os delicados camarões e as lulas cozinham em poucos minutos. Por isso, adicione-os em último lugar. Se conseguir acertar nos tempos, nada ficará demasiado cozinhado. 

• Use um bom caldo ou vinho Pense no caldo ou vinho como a cola do prato. Une todos os diferentes sabores do marisco. Só tem de usar produtos de qualidade. E vai realmente notar a diferença.

• Deixe que os sabores do marisco dominem o prato

Tipos de marisco como vieiras e caranguejos têm um sabor naturalmente doce e delicado. Coloque-os em posição de destaque e acrescente sabores mais ousados como chouriço ou alho. 

• Preste atenção ao relógio

Num prato de marisco, a diferença entre "derreter-se na sua boca" e "estar rijo" é, muitas vezes, menos de um minuto. Por isso, não se afaste do fogão. Não faça várias coisas ao mesmo tempo.

Como preparar marisco cru

Com o peixe ou marisco cru, todos os detalhes são importantes. Não há calor ou molho que ajude a disfarçar um peixe que ficou demasiado cozinhado. O que vai para o prato é o sabor no seu estado mais puro. Mas preste atenção aos seguintes passos para servir sempre um ceviche espetacular ou um tártaro de salmão com um aspeto divinal.

Escolha peixe e marisco que seja seguro comer cru.

Em pratos crus, não há técnicas culinárias que salvem os alimentos dos pequenos e indesejados invasores que são os insetos. Por isso, use apenas peixe e marisco que tenha de ser comido cru e que esteja rotulado para esse fim. Só assim terá a certeza de que foi manuseado e congelado da forma correta e que é seguro comê-lo cru. 

Refrigere tudo. Até mesmo os seus utensílios.

O peixe e o marisco cru aquecem rapidamente, e é exatamente isso que não se pretende. Guarde-o no frigorífico até ao último momento, utilize pratos refrigerados, se possível, e certifique-se de que os seus utensílios também estão frios. Isso inclui o acessório picador de alimentos KitchenAid ou a lâmina e o jarro do seu processador de alimentos KitchenAid. Refrigerá-los rapidamente antes de começar faz toda a diferença. Depois, use a função Pulse (Impulsos) para evitar que o peixe e o marisco aqueçam. 

Mantenha o espaço de trabalho limpo e os cortes uniformes.

Comece com tudo limpo. A tábua, as facas e outros utensílios. E mantenha-os assim. O marisco cru absorve os sabores das superfícies em que toca. 

Depois, acerte o corte. Os pedaços irregulares não marinam uniformemente num ceviche nem se sobrepõem à textura do tártaro. E é exatamente aqui que a sua batedeira entra em cena. O acessório picador de alimentos já refrigerado e preparado corta o salmão ou o atum em pedaços finos e de tamanho uniforme sem o transformar em pasta. 

Vai preparar um ceviche? Use o seu processador de alimentos. Primeiro, deixe arrefecer o jarro e a lâmina e, depois, use a função Pulse (Impulsos) várias vezes para obter cubos uniformes e agradáveis que "cozinham" uniformemente no molho de citrinos. O peixe não fica demasiado cozinhado. Não há acumulação de calor.

Utilize sumo e vinagre de citrinos com moderação

O sumo ou vinagre de citrinos não serve apenas para dar sabor. Corta os óleos naturais do peixe e dá um acabamento brilhante e claro. Num ceviche ou num crudo, o sumo de citrinos até tem outra função. "Cozinha" o peixe enquanto marina. O ácido altera a textura de translúcido para mais consistente, tal como aconteceria com uma fonte de calor. Um ceviche clássico precisa de uma marinada de 15 a 30 minutos. Ao estilo peruano? Apenas 2 a 5 minutos. Mas não o deixe a marinar durante mais de 1 hora. Fica demasiado ácido, esbranquiçado e seco.

Adicione crocância e regue com um fio de óleo. 

O peixe cru é macio. Adicione algo crocante para torná-lo mais apetitoso. Fatias finas de rabanete ou pepino, um punhado de nozes torradas ou algas crocantes. Depois, regue com um fio de azeite ou óleo de sésamo torrado. Vai realçar ainda mais os sabores naturais do peixe.

Como manusear marisco triturado e processado

Um filete é apenas uma forma de servir peixe. Corte-o, pique-o ou triture-o e o peixe vai ter sabores, texturas e comportamentos completamente diferentes na boca. Eis o que deve ter em conta se quiser preparar bolinhos de caranguejo, terrines ou hambúrgueres.

Escolha a textura

Antes de começar, pense na textura de que o seu prato precisa. Se, por exemplo, estiver a preparar bolinhos de caranguejo, vai querer uma textura um pouco mais rústica e volumosa. Por isso, opte por picar grosseiramente. Corte em pedaços mais finos se quiser uma textura sedosa e aveludada para uma terrine ou mousseline. 

Use os utensílios certos

Não tem de cortar, picar ou triturar tudo à mão. Basta usar o seu processador de alimentos. Mas use impulsos rápidos. Se os impulsos forem demasiado longos, vai obter uma consistência semelhante a borracha em vez de uma consistência leve e elástica. Para fazer hambúrgueres, também pode usar a sua Batedeira com o acessório picador de alimentos.

Adicione um aglutinante e deixe refrigerar antes de cozinhar

Vai precisar de unir todos os ingredientes para manter o formato dos hambúrgueres enquanto os cozinha. Ovos batidos, pão recém-ralado ou natas frias funcionam na perfeição. Escolha uma destas opções e envolva tudo. Depois, molde os hambúrgueres ou a terrine e coloque no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos. Assim, não vão desfazer-se quando os colocar na frigideira.

Como cozinhar massa com marisco

Massas e marisco. É um paraíso mediterrânico. Mas há certos aspetos que deve ter em conta ao combinar estes dois elementos. Por exemplo, os tempos de cozedura, que molho deve usar para acompanhar ou como pode realçar os sabores. Siga estas dicas e cada garfada vai saber a mar.

Adicione o marisco no fim 

O marisco é mesmo o último ingrediente a colocar. Sempre. O camarão e as vieiras ficam cozinhados em 2 a 3 minutos. Se os adicionar demasiado cedo, vão ficar com consistência de borracha quando a massa estiver pronta. 

Não deixe que o molho domine tudo

O molho deve acompanhar o marisco e não sobrepor-se em termos de sabor. Uma base leve de azeite ou um simples molho de tomate funcionam na perfeição. Dica profissional: adicione um pouco de água de cozinhar a massa. Assim, a massa vai absorver o molho.  

Termine tudo em conjunto

Retire a massa da panela imediatamente antes de terminar a cozedura e coloque-a diretamente na frigideira do marisco. Envolva tudo durante mais 60 segundos para a massa terminar a cozedura e absorver todos os sabores do marisco e do molho. 

Opte por massa fresca

Porquê? Porque a massa fresca tem algo que a massa seca não tem. Absorve os caldos do marisco e os sucos devido à sua textura ligeiramente porosa. Assim, toda a massa vai absorver o sabor do mar. Quer tentar fazer sem ajuda? Utilize a sua batedeira KitchenAid com o rolo e o cortador de massa KitchenAid. A massa é enrolada uniformemente e, assim, vai cozinhar toda ao mesmo tempo. Sempre.

16 receitas de marisco e molhos para acompanhar

Receitas de peixe

1. Tacos de peixe, salada e molho de melancia

É o verão embrulhado num taco. A receita refere alabote, mas pode usar qualquer peixe delicado. Coloque-o por cima de uma tortilha de milho com um salteado crocante e um molho doce de melancia e regue com um molho de pimentos Poblano assados e fumados feito no processador de alimentos. Depois, coloque-o no centro da mesa e observe a rapidez com que "só vou comer um taco" se transforma em três.

2. Hambúrguer de peixe

Qualquer hambúrguer começa com bons ingredientes. Neste caso, o peixe. E feijão verde crocante. E cebolinho verde vivo. E um toque bem picante de caril vermelho. Tudo isto é colocado no processador de alimentos até obter uma mistura uniforme e de textura bem solta. Use a função Pulse (Impulsos) e não a função de liquidificação. Só precisa de um pouco de textura. Depois, frite ambos os lados até ficar dourado, empilhe os ingredientes e nem se vai lembrar que o normal é usar carne de vaca.

3. Peixe no forno estaladiço

Quem disse que precisa de uma fritadeira para obter uma crosta estaladiça e dourada? Basta triturar alguns restos de pão no processador de alimentos até ter um textura de areia e temperá-lo para ter pão ralado caseiro para panar os seus filetes de peixe. Feito em segundos. Depois, leve o peixe ao forno para ficar crocante por fora e a desfazer-se por dentro, enquanto prepara a salada. Ou os legumes assados. Ou o molho tártaro. Ou os três.

4. Peixe em crosta de sal e ervas cítricas

Sim, vai cobrir o peixe com uma crosta de sal. Não, não vai ficar demasiado salgado. A crosta de sal grosso, a raspa de citrinos e o endro cobrem todo o peixe e cozinham-no lentamente de dentro para fora. O sabor suave e autêntico do pargo ou da dourada dominam o prato, enquanto a lima, o limão e a toranja adicionam uma certa acidez e algumas malaguetas dão um toque ligeiramente picante. Não precisa de muito mais, apenas batatas cozidas ou uma salada fresca a acompanhar.

5. Hambúrgueres de alabote com crosta de queijo Parmigiano

Correção: na verdade, são hambúrgueres de alabote e vieiras. E sim, isso faz a diferença. É dá-lhes uma consistência mais macia e um pouco de elasticidade que não consegue obter só com o peixe. A batedeira e o acessório picador de alimentos mantêm uma textura uniforme e leve, as ervas aromáticas frescas e a raspa de limão melhoram o sabor e o queijo parmesão ralado dá um toque crocante. Sirva-os com molho tártaro ou acompanhe com uma salada verde e arroz branco de manteiga.

6. Terrine de truta e linguado com molho de manjericão

Não se assuste com a palavra terrine. É uma palavra francesa e com um som extravagante, mas não há nada de extraordinário neste prato. Trata-se da combinação dos sabores autênticos da truta e do linguado com um punhado de ervas aromáticas frescas e um molho de manjericão cremoso e com um toque de acidez. Por isso, a textura tem de ser perfeita. Mas com uma pequena ajuda do acessório picador de alimentos, vai conseguir obter o recheio de truta aveludado e uniforme que esta receita pede. Sirva-o quente ou frio. Individualmente ou com uma salada verde ou alguns legumes cozinhados a acompanhar. A escolha é sua. 

7. Ceviche de robalo, cenoura, curgete e gengibre

Não precisa de ligar o fogão. Os filetes finos do robalo ficam "cozinhados" quando são regados com apenas um pouco de sumo de lima durante cerca de trinta minutos. A batedeira com o acessório espiralizador corta em espirais as cenouras e curgetes brilhantes e crocantes. Por isso, só precisa mesmo de adicionar o gengibre e os coentros, envolver tudo e temperar com um molho rápido de vinagre de framboesa. Este molho faz-se praticamente sozinho. 

8. Tártaro de salmão com ananás e molho de soja doce

15 minutos do seu tempo e o seu acessório picador de alimentos. É tudo aquilo de que precisa para fazer um ótimo tártaro. Cortado como manda a receita, com uma textura macia e uniforme. No entanto, os sabores tornam-se mais exóticos. Salmão cru, ananás sumarento, ervas frescas, um pouco de molho doce de soja e umas gotas de sumo de lima. Refrigere bem e sirva com pão torrado ou uma salada leve. E tente não o fazer todas as semanas.

9. Tosta de salmão caseira

Cuidado, abacate, chegou a concorrência. E com todas as texturas certas. Uma tosta estaladiça, chimichurri cremoso e salmão rico e macio, tudo numa só dentada. E os sabores? Frescos, com um travo a alho e ligeiramente picantes. De manhã, ao almoço ou a qualquer outra hora do dia, sabe sempre bem. Coma tudo de uma vez, com umas gotas de sumo de lima. 

Receitas com vários tipos de marisco

10. Lombo de bacalhau e marisco

Este é o tipo de prato que, à partida, é para encomendar e não fazer. Mas, na verdade, só precisa de 30 minutos. No centro? Um lombo de bacalhau macio. O berbigão e as navalhas não fazem parte desta receita apenas para acompanhar. São cozinhados até libertarem um molho denso e salgado. Enquanto isso, o alho francês e as couves de Bruxelas dão um toque de doçura, e a quinoa e as lentilhas vermelhas adicionam um sabor discreto a frutos secos. 

11. Dumplings com recheio de camarão, gengibre e coentros

Acha que está à altura de um desafio? Este é fazer dumplings de raiz. Sim, até mesmo os wrappers. Mas não desista, porque vai compensar. Depois de dar uma dentada num deles, estaladiço no fundo, macio no topo, recheado com camarão suculento, gengibre, alho e coentros frescos, vai perceber porquê. Sirva-os quentes com um molho simples a acompanhar. Depois, sente-se e aguarde pelos elogios.

12. Crepes de arroz frescos

Legumes crocantes, abacate cremoso, camarão suculento, ervas aromáticas frescas e noodles de arroz, tudo envolto em papel de arroz. Se a primavera fosse um lanche, seria isto. São frescos, leves e surpreendentemente saciantes, ainda mais quando os mergulha num molho de amendoim ou malagueta doce. Faça uma grande quantidade agora e deixe alguns para o almoço de amanhã, pois conservam-se bem.

13. Tagliatelle com caranguejo, limão e ervas aromáticas frescas

Massa fresca, caranguejo fresco, ervas aromáticas frescas. Não há nada mais fresco do que isto. E dá para perceber. O sabor do caranguejo no seu estado puro, temperado com sumo de limão e um punhado generoso de endro, menta, estragão e cebolinho. Se deixar que a batedeira com o cortador/ralador de legumes instalado e o rolo e cortador de massa preparem os legumes e a massa, terá tudo pronto muito rapidamente para servir à mesa. 

14. Esparguete com ragu de choco e camarão

Este não é um prato para fazer em meia hora quando chega a casa e comer logo a seguir. Isto porque vai fazer a massa de raiz. Por outro lado, o molho é muito rápido de preparar. Choco para um toque denso e salgado, camarão para um toque de doçura, tomate, vinho branco e azeite para um ragu digno de ser servido numa mesa à beira-mar. Regue com um fio de azeite e, se lhe apetecer, adicione um pouco de malagueta.

15. Massa nero

Esta não é uma massa para comer todos os dias. É preta graças à tinta de choco, chamando a atenção aos mais curiosos, mas acrescenta um sabor denso e ligeiramente salgado. A batedeira com o rolo e o cortador de massa fazem tudo em 20 minutos. Depois de deixar repousar durante 30 minutos, terá uma massa preta aveludada que cozinha rapidamente e absorve qualquer molho. É ótima com amêijoas, mexilhões ou berbigão. 

Molhos para pratos de peixe e marisco

16. Molho de agrião

Um molho aveludado e cremoso com o toque picante do agrião. Passe-o no liquidificador e verta-o sobre salmão ou peixe branco.

17. Molho de alho e coentros

Junte coentros frescos, alho, um pimento padrón de sabor suave e umas gotas de sumo de limão. Coloque tudo na liquidificadora e terá um molho aveludado e ligeiramente ácido que combina bem com peixe grelhado, camarão ou tacos. Mesmo quem não gosta de coentros vai adorar.

18. Molho chimichurri

Este molho de ervas é composto por alho, sumo de limão, coentros, salsa, orégãos e um pouco de malagueta. É brilhante e ácido o suficiente para acompanhar peixe grelhado, camarão ou legumes e fresco o suficiente para que os tacos de peixe fiquem mais suculentos. Não passe demasiado o molho na liquidificadora. O molho deve ficar ligeiramente crocante. Basta uns segundos, e já está. 

19. Molho holandês caseiro

O molho holandês é rico e amanteigado, mas com o toque ácido do limão. O único senão? A manteiga e o limão não se misturam bem naturalmente. Felizmente, a sua liquidificadora foi criada exatamente para isso. Sirva o molho à mesa. Verta-o sobre salmão fumado e ovos escalfados. Ou use-o como acompanhamento para alguns peixes e legumes cozidos a vapor.

20. Tzatziki 

Cremoso graças ao iogurte, crocante graças ao pepino, com alho para dar um sabor forte, limão para dar acidez e uma pitada de endro para terminar. Este é o tipo de molho que acompanha peixe grelhado ou camarão e dá um toque de verão. Também pode servi-lo com pão achatado. Não vamos julgar. 

21. Aioli

O aioli é o melhor molho de alho que existe. É intenso, aromático e espesso o suficiente para se agarrar a todos os pedaços de peixe frito, lulas ou camarão grelhado que mergulhar no molho. E já agora, todas as opções são ótimas. Quer combinar alho, azeite e umas gotas de limão num molho aveludado e estável? Peça ajuda ao seu processador de alimentos. A única coisa que terá de fazer é mergulhar algumas iguarias neste molho.