O guia definitivo para preparar café gelado em casa

O que é exatamente o café gelado

Não vá já buscar os cubos de gelo. Vamos primeiro ter a certeza de que estamos a falar da mesma bebida. Café gelado não é apenas café frio. É um café ou um expresso que é preparado quente e, depois, vertido diretamente sobre gelo para arrefecer rapidamente.

Ou seja, vai aquecer o café... para o arrefecer novamente um segundo depois. Contraintuitivo? Talvez. Necessário? Claro que sim. Porque é isto que acontece sem se aperceber.

Quando utiliza água quente para preparar uma chávena de café, está a fazer sobressair os aromas vibrantes, a doçura natural e os sabores subtis caraterísticos do café. Extração a quente, é esse o termo técnico. Mas pense neste processo como uma forma de extrair totalmente o sabor dos grãos de café. E ao arrefecer o café imediatamente a seguir, todos esses sabores deliciosos são preservados.

O resultado? Um café gelado refrescante e saboroso com um sabor autêntico a café. Não é apenas água gelada com ambição de ser café. Pode bebê-lo puro, adicionar um pouco de xarope de baunilha ou transformá-lo num cappuccino gelado. É o ponto de partida para todas as suas bebidas geladas à base de cafeína.

Qual é a diferença entre café gelado e café de preparação a frio

Sim, o café gelado e o café de preparação a frio são duas bebidas diferentes. Mas se alguma vez pensou o contrário, provavelmente há mais quem pense assim. É um dos erros mais comuns relacionados com o café. Ambos são servidos frios, mas as semelhanças ficam por aí. Eis a diferença entre eles.

O que é o café de preparação a frio?

No café de preparação a frio, o calor nunca vai intervir. Deixe os grãos de café grossos em infusão à temperatura ambiente ou em água fria durante 12 a 24 horas e deixe que o tempo fazer o trabalho. O resultado? Um café suave e equilibrado, com notas subtis de chocolate. Com muito pouca acidez. Pronto a beber diretamente do frigorífico.

O que é o café gelado?

Preparar café gelado não podia ser mais simples. Comece por preparar um café quente ou expresso, verta-o sobre gelo alguns segundos depois e sirva-o de imediato. O que vai sentir? Aromas mais intensos. Mais doçura. Um pouco mais de complexidade em cada gole.

Então, qual deve preparar? Quando quiser algo simples e descontraído, opte por um café de preparação a frio. Quando quiser despertar os seus sentidos, opte por um café gelado.

Como preparar café gelado em casa

Já domina a teoria. Agora vem a parte divertida. Um bom café gelado não exige as habilidades de um barista. Bastam algumas escolhas sensatas antes de pressionar o botão de preparação.

Escolha bem os grãos de café

O sabor do café gelado depende exclusivamente da qualidade dos grãos que utiliza. É tão simples quanto isso. Escolha produtos frescos e de alta qualidade. De preferência, com uma torrefação média ou escura. Vão manter o sabor intenso e cheio de personalidade, mesmo depois de adicionar gelo e leite.

Preste atenção à moagem

O tamanho da moagem pode fazer toda a diferença no café. Se a moagem for demasiado grossa, o sabor será fraco ou ácido. Se for demasiado fina, o sabor amargo acaba por predominar. Encontrar a moagem certa é um processo de tentativa e erro. A menos que tenha uma máquina de café expresso KitchenAid, claro. Nesse caso, a tecnologia IntelliGrind trata de tudo por si. Ajusta automaticamente a moagem ao tipo de bebida que escolheu e ao tipo de grãos que está a utilizar. Assim, poderá desfrutar do sabor até à última gota em cada chávena que beber.

Procure a espuma

Está a preparar um café gelado à base de expresso? Preste atenção à espuma rica e dourada. Aquela camada cremosa no topo não está lá apenas para parecer bonita. É um sinal de que conseguiu extrair perfeitamente o café. E, agora, está na hora de colocar o gelo.

Primeiro, o gelo. E, depois, o café.

Encha um copo alto com cubos de gelo e, depois, verta o café ou expresso diretamente sobre o gelo. Se quiser, adicione leite ou xarope, mexa rapidamente e desfrute da bebida antes que o sol derreta o gelo.

O que acontece quando pressiona o botão de café gelado na sua máquina de café expresso KitchenAid

Agora, já sabe que um bom café gelado começa por ser quente. Mas isso é só parte da história. Ao contrário do que acontece com um café normal, este tem de ser preparado a pensar no gelo. Vai querer que o café mantenha o sabor intenso e equilibrado até à última gota, sem perder a essência à medida que o gelo vai derretendo.

É exatamente para isso que servem as definições nas máquinas KitchenAid KF2, KF3 e KF4 . Tratam dessa parte mais complicada. Eis o que realmente acontece quando pressiona o botão.

• Primeiro, a água. Para um café gelado, a temperatura não tem de ser tão alta como para um café normal. A máquina de café expresso KitchenAid reduz ligeiramente a temperatura de preparação, garantindo que a água mantém a temperatura ideal para extrair todos os óleos e sabores deliciosos dos grãos de café, sem derreter imediatamente o gelo.

• Depois, passamos aos grãos de café. É aqui que a tecnologia IntelliGrind entra em ação. Com esta tecnologia integrada, a máquina ajusta automaticamente o tamanho e a dose da moagem para corresponder aos grãos e à bebida escolhida. Quer esteja a preparar um café americano gelado ou um latte cremoso gelado, cada chávena vai receber exatamente a dose de que precisa.

• Se o seu café gelado precisar de um café expresso, a máquina tem mais um truque na manga. Com o sistema CremaGuarantee, cada dose é coberta por uma camada de espuma rica e aveludada que confere ainda mais sabor e aroma a cada gole.

• Agora que a base perfeita está garantida, pode deixar-se inspirar para criar o café gelado perfeito. Há dias em que só apetece beber algo refrescante e demorado. Outros dias pedem um cappuccino cremoso ou um expresso forte com gelo. Ajuste a intensidade e o volume ao seu gosto, encha um copo com gelo e pressione o botão de café gelado. Já descobriu a sua bebida favorita? Memorize-a e, da próxima vez, estará disponível com o simples toque num botão.

• Está a usar uma máquina KF3 ou KF4? Então, também tem a opção de café expresso gelado. Neste caso, a máquina também reduz ligeiramente a temperatura de preparação. Mas prepara uma dose mais concentrada. E o primeiro gole do café vai ser ainda mais forte. E vai continuar a sentir um sabor intenso e rico, mesmo depois de adicionar o gelo, o leite ou o xarope. Use-a para preparar lattes gelados, cappuccinos e até expresso martinis.

Mas chega de teoria. Está na hora de pôr em prática todas estas funcionalidades inteligentes. Eis algumas receitas para começar.

6 receitas de café gelado com qualidade profissional para experimentar em casa

1. Café gelado

Esta é a receita de café gelado que vai deixar de procurar à terceira vez. É muito simples e fácil de adaptar. Com um sabor autêntico a café, um toque de doçura do açúcar mascavado e um final cremoso que nunca se sobrepõe ao sabor dos grãos, é impossível errar. Beba-o numa manhã quente e prepare-o novamente quando precisar de ânimo durante a tarde.

2. Café gelado de banana

Está a ver aquela banana solitária em cima da bancada? Acaba de descobrir o que fazer com ela. Descasque-a, congele-a e deixe-a fazer a sua magia. Ao misturar um pouco de leite com um toque de baunilha, este duplo expresso com gelo triturado transforma-se numa bebida gelada e cremosa. Rica, naturalmente doce e sem qualquer vestígio de espuma. Depois do primeiro gole, vai questionar-se porque guardou aquelas bananas demasiado maduras para fazer pão de banana.

3. Café expresso agitado gelado com bebida vegetal de aveia e açúcar mascavado

Apetece-lhe um café suave e cremoso e com qualidade profissional? Não vá buscar as natas. Use um shaker para cocktails. Basta agitar algumas vezes para misturar os sabores nesta versão gelada de um clássico do café. Um café forte e intenso. Notas de caramelo quente do açúcar mascavado. Um sabor cremoso com um travo a frutos secos caraterístico da bebida vegetal de aveia. Afinal, o James Bond tinha razão.

4. Café affogato

Café e sobremesa são a combinação perfeita. Há muitos anos que os italianos sabem isso. Até lhe deram um nome: affogato. Significa literalmente "afogado". Parece algo dramático. Mas a receita não podia ser mais simples. Basta verter uma dose generosa de café expresso sobre uma bola de gelado de baunilha ou caramelo salgado e saborear. Alguns pedaços permanecem frios e cremosos e outros já se transformaram num sedoso gelado de café.

5. Espresso martini

Guarde este espresso martini para quando o jantar se prolongar e alguém sugerir "só mais uma bebida". É elegante e sofisticado, mas suficientemente ousado para acordar a sala. Basta preparar um café expresso gelado concentrado com a definição de café expresso gelado na sua máquina KF3 ou KF4 KitchenAid, agitar bem, servir e desfrutar do seu caraterístico acabamento cremoso. É assim que se termina um jantar de forma perfeita. Esta bebida contém álcool. Desfrute-a com moderação.

6. Espresso martini com laranja

Acha que o seu espresso martini já não pode ficar melhor? Substitua a decoração habitual por uma casca de laranja e adicione um pouco de licor de laranja. Vai conseguir manter as notas intensas de café que tanto aprecia, mas com um final mais fresco e vibrante que é perfeito para celebrar. O clássico mantém-se. Está apenas a dar-lhe um toque cítrico. Esta bebida contém álcool. Desfrute-a com moderação.