Bolinhos com recheio de camarão, gengibre e coentros

Passo a passo

1. Para preparar a massa dos bolinhos, adicione farinha e água quente à taça da batedeira KitchenAid com um batedor de gancho encaixado. Ligue na velocidade 1 para incorporar os ingredientes, parando para raspar se necessário. Continue a amassar durante um total de 7–9 minutos até a massa adquirir uma consistência homogénea e elástica. Deixe a massa repousar durante 30 minutos.

2. Enquanto a massa está a repousar, prepare o recheio dos bolinhos. Na picadora de alimentos, pique o gengibre, as cebolinhas, o alho e os coentros. Raspe para dentro da taça de mistura. Pique o camarão finamente com a picadora de alimentos e, em seguida, adicione-o à mistura de gengibre. Misture o molho de soja e o óleo de sésamo.

3. Quando a massa tiver terminado de repousar, amasse num rolo com 2,5 cm de diâmetro. Divida em porções de 1,5 cm e molde-as em bolas, alisando-as até 1,5 cm de espessura. Cubra as bolas de massa.

4. Coloque o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4. Estique as bolas achatadas através do rolo, começando na definição de espessura 1, rodando após cada passagem para manter a forma circular.

5. Passe os wrappers nos rolos na espessura 4. Polvilhe com farinha cada wrapper de bolinho e empilhe e cubra enquanto continua a passar a massa restante no rolo.

6. Para preparar os bolinhos, adicione uma colher de chá bem cheia de recheio de camarão no centro do wrapper. Humedeça as extremidades e dobre-as sobre si mesmas, apertando-as para vedar. Coloque sobre um tabuleiro com rebordo polvilhado com farinha e repita os passos anteriores com a massa e recheio restantes.

7. Para cozinhar os bolinhos, aqueça 1 colher de sopa de óleo de colza em lume médio. Adicione os bolinhos de forma que caibam, com o lado liso voltado para baixo, e deixe cozinhar durante 2–3 minutos. Adicione 1 chávena de água e cubra para cozer a vapor durante 4–5 minutos. Destape e permita que a água restante cozinhe e deixe as bases dos bolinhos crocantes. Repita com mais bolinhos e óleo de colza.

8. Sugestão profissional: os wrappers dos bolinhos são ideais para uma variedade de recheios. Experimente uma combinação de couve e carne de porco picada em vez do camarão. Sirva com um molho simples à base de molho de soja, óleo de malagueta, vinagre de arroz, alho e sementes de sésamo.