Esparguete com pesto de hortelã e burrata

Passo a passo

Preparar a massa

1. Coloque a farinha na taça da batedeira KitchenAid^®. Adicione ½ colher de chá de sal e mexa para combinar. Faça um buraco e adicione os ovos. Fixe a taça da batedeira e o batedor plano e misture os ingredientes na velocidade 1 durante 1 minuto até obter uma mistura heterogénea. Se necessário, raspe os lados da taça para incorporar os ingredientes.

2. Troque para o batedor de gancho e ligue a batedeira na velocidade 2, amassando a massa durante 4-5 minutos. A massa deve manter-se unida quando pressionada entre os dedos. Se estiver demasiado seca, adicione 1 colher de chá de água de cada vez até que não se separe. Se estiver demasiado pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez. 

   
   

3. Retire a massa da taça da batedeira para a superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse à mão até ficar homogénea. Forme uma bola. Cubra e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Moldar/cortar a massa

4. Depois de deixar a massa repousar, divida-a em 4 porções. Cubra 3 porções e molde a porção restante numa forma oval de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

5. Fixe o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4. Ajuste o rolo para a definição de espessura 1 e passe a massa 3 vezes.

6. Dobre a massa em terços e passe mais 3 vezes. Repita até a folha de massa ficar homogénea. 

   
   

7. Altere a definição para a espessura 2 e passe 2 vezes. Polvilhe levemente com farinha entre as passagens do rolo para evitar que a massa cole. Repita para cada definição de espessura até atingir a espessura pretendida (definição 4-5 para esparguete).

8. Polvilhe bem com farinha de ambos os lados da folha de massa e transfira a massa estendida para o cortador de esparguete, cortando-a em fios. Polvilhe os fios de massa com farinha e reserve num tabuleiro com rebordo polvilhado com farinha para continuar a estender e a cortar as restantes porções de massa.

Cozinhar a massa

9. Ferva 5,7 litros de água em lume alto. Enquanto a água está a começar a ferver, faça o molho.

10. Pique finamente o alho e a chalota na picadora de alimentos KitchenAid^®. Adicione ervilhas, hortelã, manjericão, raspa e sumo de limão, pistácios e 1 colher de chá de sal. Enquanto processa, acrescente o azeite.

11. Coza a massa durante 6-7 minutos. Escorra a massa e adicione o pesto, mexendo bem para cobrir. Sirva com burrata e decore com raspa de limão, hortelã e pistácios adicionais.

    Sugestão profissional: o pesto pode ser congelado. Faça o dobro das quantidades para uma futura refeição. Experimente fettuccine em vez de esparguete, ajustando também o rolo para a definição de espessura 4-5.