Passo a passo

1. Coloque a taça para gelados da KitchenAid no congelador durante 24 horas.

2. Encaixe a pinha na batedeira KitchenAid. Adicione as gemas e 50 g de açúcar à taça de mistura e, em seguida, rode para a velocidade 4 e bata durante 1 minuto, ou até a massa ficar leve e fofa. Reserve.

3. Numa panela, adicione o leite gordo, as natas e os restantes 100 g de açúcar granulado. Bata para incorporar completamente. Cozinhe em lume médio-brando até ferver, mexendo ocasionalmente até a mistura começar a libertar vapor.

4. Retire cuidadosamente 100 ml de líquido quente e verta-o lentamente para a mistura de gemas enquanto bate constantemente. Em seguida, verta a mistura de gemas temperada na panela, batendo constantemente enquanto a adiciona.

5. Aumente o lume para médio. Utilize uma espátula para bolos para mexer constantemente, certificando-se de que raspa o fundo para evitar queimar. Cozinhe até a mistura ficar mais espessa e cobrir a espátula. NÃO DEIXE FERVER.

6. Retire do calor e adicione o cacau em pó, o chocolate amargo, as especiarias e o sal. Bata até o chocolate derreter e estar totalmente incorporado. Passe imediatamente o creme por um coador de rede fina e verta para uma taça.

7. Misture o extrato de baunilha. Cubra a taça com película aderente de forma a tocar na superfície do creme e deixe arrefecer durante, pelo menos, 2 horas.

8. Quando estiver tudo a postos para bater o gelado, encaixe a taça para gelados gelada e o batedor na batedeira. Ligue a batedeira na posição de mistura e verta a mistura fria na taça com a batedeira a funcionar. Defina o temporizador para 20 minutos.

9. Quando terminar de bater o gelado, coloque-o num recipiente de congelação hermético e congele-o durante 6 a 8 horas antes de servir.

10. Pode utilizar a malagueta em pó que preferir. Esta mistura particular combina bem com o chocolate negro. Se não gostar de receitas muito picantes, pode reduzir a quantidade para metade. Também pode substituir o chocolate amargo por chocolate de leite ou chocolate meio amargo.