Kouign-Amann

Passo a passo

1. Adicione a água, o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, a farinha, o sal e a manteiga à taça da batedeira equipada com um batedor de massas (recomenda-se a utilização de um batedor de massas para cortar manteiga fria para fazer massas leves e folhadas; caso não tenha, utilize um batedor normal). Misture na velocidade 1 durante 5 minutos até formar uma massa elástica e macia.

2. Cubra a taça com um pano limpo e deixe a massa levedar num local quente até duplicar de tamanho, o que corresponde a aproximadamente 1 hora e meia.

3. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e estenda-a até formar um retângulo de 30 cm x 20 cm. Rale metade da manteiga sobre a massa. Dobre a massa em três partes iguais (como se dobrasse uma carta). Refrigere durante 30 minutos.

4. Estenda novamente a massa e rale a restante manteiga sobre a massa. Dobre a massa novamente sobre ela própria e estenda-a. Repita este passo 3 vezes. Coloque a massa no frigorífico e deixe repousar durante 1 hora.

5. Misture 150 g de açúcar fino com 2 colheres de chá de sal. Polvilhe um pouco do açúcar sobre uma superfície e coloque a massa sobre a mesma. Polvilhe a massa também com açúcar. Estenda a massa para formar um retângulo grande. Polvilhe mais açúcar entre as passagens do rolo de massa.

6. Polvilhe um tabuleiro para queques untado com manteiga com uma pequena quantidade da mistura de açúcar e sal.

7. Utilize um cortador de pizzas para cortar a massa em 12 quadrados iguais. Aproxime os cantos de cada quadrado e junte-os, apertando. Transfira os folhados para o tabuleiro para queques.

8. Deixe cozer durante 25 minutos num forno pré-aquecido a 190 °C. Retire os folhados do tabuleiro e coloque-os numa grelha, assim que estes saiam do forno.