Massa com açafrão, manteiga de alho e salsa

Passo a passo

Preparar a massa

1. Numa taça pequena, coloque uma colher de sopa de água quente sobre os fios de açafrão.

2. Coloque a farinha na taça da batedeira. Adicione sal e mexa para combinar. Faça um buraco e adicione os ovos.

3. Fixe a taça na batedeira e encaixe o batedor plano. Misture os ingredientes na velocidade 1 durante 1 minuto até obter uma mistura heterogénea. Se necessário, raspe os lados da taça para incorporar os ingredientes.

4. Adicione o açafrão e o líquido de demolhar. Troque para o batedor de gancho e ligue a batedeira na velocidade 2. Amasse durante 4–5 minutos.

5. A massa deve manter-se unida quando pressionada entre os dedos. Se estiver demasiado seca, adicione 1 colher de chá de água de cada vez até que deixe de se separar. Se estiver demasiado pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez. Retire a massa da taça para a superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse à mão até ficar homogénea. Forme uma bola. Cubra e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Preparar a manteiga de alho

6. Enquanto a massa está a repousar, prepare a manteiga de alho. Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira. Adicione a manteiga e mexa para combinar.

7. Adicione o alho picado e refogue durante 1 a 2 minutos, ou até que fique ligeiramente dourado. Tempere com sal e pimenta. Cubra e desligue o lume.

Terminar a massa e montar

8. Para preparar fettuccine, divida a massa reservada em quatro partes.

9. Cubra 3 porções e molde a porção restante numa forma oval de aproximadamente 1,20 cm de espessura. Encaixe o acessório para massa 3 em 1 na batedeira e ligue-a na velocidade 4.

10. Ajuste o rolo para a definição de espessura 1 e passe a massa 3 vezes. Dobre a massa em terços e passe mais 3 vezes. Repita até a folha de massa ficar homogénea. Altere a definição para a espessura 2 e passe 2 vezes. Repita para cada definição de espessura até atingir a espessura pretendida.

11. Polvilhe bem com farinha de ambos os lados da folha de massa e transfira a massa estendida para o cortador de fettuccine, cortando-a em fios de fettuccine. Polvilhe a massa com farinha e reserve no tabuleiro polvilhado com farinha para continuar a estender e a cortar as restantes porções de massa.

12. Quando a massa estiver cortada, ferva a água numa panela grande. Adicione a massa à água a ferver e deixe cozinhar durante 7 a 8 minutos. Escorra a massa e adicione-a à manteiga de alho. Decore com salsa picada e queijo parmesão e sirva.