Utensílios
New york rolls
Espetaculares rolinhos de massa folhada recheados com creme de pasteleiro para quando quiser impressionar os seus convidados.
Utensílios
Ingredientes
120 g água fria
1 c. de chá fermento instantâneo
10 g açúcar fino
250 g farinha
1/2 c. de chá sal
180 g + 1 c. de sopa manteiga
1 c. de sopa xarope de açúcar simples
180 g creme de pasteleiro
60 g creme de avelã
2 c. de sopa frutos secos esmagados
Passo a passo
Esta receita dá para 6 rolinhos.
Verta a água na taça da batedeira equipada com o batedor de gancho. Adicione o fermento, o açúcar, a farinha, o sal e 1 colher de sopa de manteiga. Coloque a batedeira na velocidade 2 e amasse durante cerca de 7 minutos. Envolva a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.
Estenda a massa para formar um retângulo comprido. Amoleça a manteiga esmagando-a com um rolo de massa. Certifique-se de que a manteiga tem a mesma largura que o retângulo e tem 1/3 do seu comprimento. Coloque a manteiga no centro do retângulo e dobre a massa sobre a mesma – as extremidades da massa devem encontrar-se perfeitamente em cima da manteiga. Feche as extremidades e estenda a massa para formar um retângulo comprido com cerca de 50 cm.
Dobre a massa para dentro, com 1/3 da massa de um lado e 3/4 da massa do outro. Estenda novamente a massa para formar um retângulo e dobre novamente a massa. Repita mais uma vez. Dobre a massa e corte ao longo das laterais. Envolva a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante 45 minutos.
Estenda a massa para formar um retângulo de aproximadamente 60 x 12 cm. Estenda a massa desde a extremidade superior até à inferior. Corte em 6 partes iguais, estas devem ser 0,5 cm maiores do que a altura do anel de pastelaria que está a utilizar. Unte os anéis de pastelaria com manteiga. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque cada rolinho de massa no interior de um anel de pastelaria. Cubra a parte de cima dos anéis de pastelaria com uma folha de papel vegetal. Deixe-os repousar durante 1,5 horas à temperatura ambiente. Coloque outro tabuleiro por cima e certifique-se de que o tabuleiro tem peso suficiente – pode adicionar esferas ou pedras de cozedura para adicionar peso.
Deixe cozer num forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 35 a 45 minutos. Os rolinhos devem ter crescido e preenchido o anel de pastelaria e devem apresentar uma tonalidade dourada. Se não for o caso, deixe cozer mais 5 minutos. Retire-os do forno e dos anéis de pastelaria. Pincele a parte de cima com xarope simples e coloque-os no forno durante 2 a 3 minutos até estarem caramelizados.
Deixe os rolinhos arrefecerem completamente. Recheie com creme de pasteleiro e finalize com creme de avelã e frutos secos picados.