27 receitas vegetarianas para comer desde o pequeno-almoço até ao jantar

Compreender a diferença entre vegetariano e vegan

Antes de mergulharmos em todas as delícias vegetarianas, vamos esclarecer uma coisa. Os pratos vegetarianos e vegan podem muitas vezes estar lado a lado no menu, mas não são a mesma coisa. Eis a diferença entre eles.

Vegetariano

As dietas vegetarianas não incluem carne – nem aves, nem peixes, nem carne vermelha. Mas muitas vezes continuam a incluir derivados animais, como laticínios, ovos e mel. Existem algumas variações:

• Os lactovegetarianos consomem lacticínios, mas não ovos.

• Os ovovegetarianos comem ovos, mas não consomem leite.

• Os ovolactovegetarianos consomem leite e ovos.

A conclusão? É flexível e, para muitos, é uma forma fácil de cortar na carne sem deixar de apreciar queijo, manteiga ou uma omelete.

Vegan

As dietas vegan apostam tudo nas plantas. Isto significa que não há carne, nem lacticínios, nem ovos, nem mel, nem ingredientes derivados de animais, como a gelatina. O objetivo? Uma forma de comer completamente vegetal, desde o pequeno-almoço à sobremesa. Pode parecer rigoroso, mas com os ingredientes certos, pode ser rico, cremoso e saboroso.

Receitas de saladas saborosas que vão além das verduras

As saladas são uma forma fantástica de desfrutar da cozinha vegetariana. Mas se a sua ideia de salada é alface e molho, prepare-se para ser surpreendido. Estes pratos são arrojados, brilhantes e feitos para impressionar. Pense em legumes em conserva, pedaços de pão torrado, burrata amanteigada e até fios de abóbora. Quer esteja a adiantar a preparação de refeições ou a cozinhar algo rapidamente, estas receitas fazem com que uma alimentação saudável seja tudo menos rotineira. E com o seu Processador de alimentos ou Batedeira equipados com o acessório espiralizador, cortador/ralador ou processador de alimentos acessórios, cortar, ralar ou espiralizar os seus legumes não demora nada.

1. Salada de funcho, pão, pepino e tomate

Nem todas as saladas precisam de alface. Este prato de verão, rico em texturas, é composto por pepinos frescos, tomates sumarentos, pedaços estaladiços de pão torrado e uma pitada de anis do funcho cortado em fatias finas. Junte-lhe um pouco de grão-de-bico ou queijo feta esmigalhado e terá um almoço fantástico.

2. Salada asiática de pepino, cenoura e gengibre

Pense nisto como um atalho para os sabores de uma banca de comida de rua asiática. Pepino e cebola roxa picantes picados rapidamente, fitas de cenoura estaladiças e pera nashi espiralizada, tudo isto juntamente com um miso salgado, lima e molho de gengibre. Sirva com tofu salteado ou dumplings e ficará perfeito.

3. Salada de primavera

Quando o seu prato é mais verde do que o seu jardim, sabe que fez uma boa escolha. Mas a cor não é a única coisa que esta salada oferece. Cada garfada tem textura e contraste – desde a alface Little Gem estaladiça e as ervilhas-de-quebrar até à burrata suave e leitosa e aos pistácios esmagados por cima. Terminada com um toque de limão e azeite, é leve, brilhante e elegante sem esforço.

4. Salada de beterraba

Se a beterraba tivesse um truque, seria transformar uma mão-cheia de ingredientes humildes em algo vibrante e saboroso. Em 20 minutos, tem uma salada cremosa e terrosa com endro, sementes de funcho torradas e uma pitada de rábano em conserva. É forte, perfumada e perfeita com uma fatia de pão de centeio para apanhar todos os vegetais.

5. Salada de abóbora e funcho com hortelã e vinagre balsâmico

Nada de vulgar aqui. Esta salada colorida aposta nos contrastes: os fios suaves da abóbora cor de laranja encontram-se com o sabor suave do funcho selvagem, enquanto a hortelã fresca eleva todo o prato com uma explosão de brilho verde. As nozes-pecãs e as sementes mantêm as coisas estaladiças, os arandos dão o toque especial e a cobertura opcional de amaretti? É o seu ponto de partida para uma conversa.

Receitas vegetarianas irresistíveis para o seu próximo brunch ou almoço

Brunch ou almoço, ao estilo vegetariano? Estas receitas tornam-no fácil. Algumas são rápidas e leves, outras um pouco mais indulgentes. Há massa-meio-folhada, queijo derretido, panquecas de nozes e até pão de leite caseiro japonês fofo, se estiver a postos para um projeto. Quer esteja a cozinhar para uma pessoa ou a partilhar com uma mesa cheia de amigos, estes pratos darão cor, sabor e um toque especial à sua refeição do meio-dia. E com a sua batedeira, processador de alimentos ou liquidificador a fazer o trabalho pesado, tê-los-á na mesa antes que alguém pergunte “o que é o almoço?”

6. Miniquiche de curgete

Esta miniquiche de curgete equilibra na perfeição a crosta folhada e o recheio fofo. A crosta dourada e estaladiça dá lugar a um recheio rico e cremoso de curgete, alho francês e uma pitada de noz-moscada que realça a sua doçura natural. Quer lhes chame miniquiches ou tartes de legumes sofisticadas, uma coisa é certa – vão acabar rapidamente.

7. Panquecas de trigo-sarraceno

Planos para o brunch? Já está. Estas panquecas macias e com nozes são fáceis de preparar e combinam bem com tudo o que o seu coração amante de salgados desejar – pense em espinafres salteados, cogumelos, um pouco de natas ácidas ou de queijo ralado. São saudáveis e completamente sem glúten, o que faz com que sejam um prazer para todos, independentemente de quem estiver à mesa.

8. Tamago sando

Está à procura de um projeto culinário para o fim de semana? Então este tamago sando está a chamar por si. Começa com pão de leite japonês macio e ligeiramente doce, cozido por si, e fica ainda melhor com uma salada de ovo rica e sedosa feita de ovos cozidos, maionese japonesa, manteiga e cebolinho salgado. Demora algum tempo, especialmente a preparação durante a noite, mas cada garfada vale a pena.

9. Panqueca Dutch Baby salgada com salada de rúcula

Grande energia de brunch, mínimo esforço. Esta panqueca Dutch Baby salgada incha como magia no forno, dando-lhe uma panqueca dourada e estaladiça com um centro macio e fofo. Acompanhe-a com uma salada de rúcula apimentada, temperada com um vinagrete picante, e termine-a com queijo de cabra, tomates secos e algumas sementes de girassol para dar crocância. É o tipo de prato que parece um espetáculo, mas que quase não dá trabalho.

Receitas de jantares vegetarianos saudáveis para qualquer dia da semana

Quem disse que para ser saudável é preciso carne? Estes pratos principais vegetarianos são reconfortantes, cheios de sabor e totalmente sem carne. Desde Flammkuchen estaladiço e gratinados cremosos a hambúrgueres vegetarianos arrojados e massas preparadas totalmente de raiz, tem tudo o que precisa para um jantar sem carne. E com a sua batedeira e o seu processador de alimentos a fazer o trabalho pesado, também são fáceis de fazer.

10. Molho alfredo de couve-flor

Experimente o sabor rico do molho Alfredo, totalmente reinventado com legumes. Sem queijo ou manteiga à vista. A couve-flor é o herói inesperado aqui, transformada num molho brilhante com cebola salteada, alho e uma mão cheia de levedura nutricional. Termine com uma pitada de noz-moscada e um punhado de salsa e já está: todo o conforto do clássico, completamente vegetal.

11. Hambúrguer vegan de feijão preto e aveia

Se pensa que um hambúrguer vegetal não pode satisfazer o seu desejo, pense novamente. Este hambúrguer vegan atinge todas as notas certas: condimentado, fumado, saboroso e abrilhantado com um toque de lima. Os hambúrgueres de feijão preto e aveia mantêm a sua forma lindamente, prontos para serem empilhados com coberturas estaladiças e cobertos com molho de chipotle. Sirva com batatas-doces fritas e delicie-se.

12. Gnocchi de batata-doce com molho de mel de manteiga escurecida

Nunca fez gnocchi? Que este seja o empurrão de que precisa. Com a sua batedeira KitchenAid a amassar, estes gnocchi de batata-doce macios e fofos preparam-se num instante. Envolva-os em manteiga escurecida com salva, alho e pinhões, depois regue com mel e termine com um punhado de espinafres bebés e qualquer queijo duro vegan. É doce, salgado e muito impressionante.

13. Hambúrgueres de beterraba e feijão multicereais

Hambúrgueres maravilhosamente vermelhos, sabor a sério. Estes hambúrgueres vegetarianos não são apenas bonitos, estão repletos de coisas boas: quinoa para o sabor, tahini para a riqueza e sementes para um crocante subtil e saboroso. Junte-lhes maionese picante ou aioli de alho e não hesite.

14. Fettuccine fresco com cogumelos, legumes e nozes

Procura algo acolhedor, rico e totalmente vegetariano? Este prato preenche todos os requisitos. Massa caseira tenra com um molho salgado e terroso e coberta com nozes e um pouco de pimenta preta. Ideal para um jantar de amigos ou uma refeição especial ao fim-de-semana.

15. Flammkuchen

Pense neste prato como a resposta alemã à pizza, só que mais estaladiça e cremosa. E, neste caso, com menos carne também. Este Flammkuchen vegetariano não tem bacon, mas mantém tudo o que é bom: massa-meio-folhada, um recheio rico de natas ácidas, cebolas caramelizadas douradas, um pouco de alecrim e um toque de mel. Quer fazer a sua própria receita? Experimente adicionar pimentos assados, cogumelos salteados ou espinafre.

16. Esparguete de gema de ovo com espargos salteados

Deixe as claras de parte, esse é o segredo por detrás desta massa rica feita apenas com gemas. É mais macia, suave e sedosa do que qualquer outra massa comprada. Adicione aspargos salteados terrosos, um fio de teriyaki e um toque de alho e malagueta e, de repente, o jantar parece um prato especial do chef.

Pratos favoritos vegetarianos de todo o mundo

Só conhece os mesmos pratos vegetarianos de sempre? Agora já não. Desde sushi de inspiração japonesa, caril ao estilo indiano ou falafel do Médio Oriente, estes pratos elevam a sua rotação habitual para outro nível e conquistam até os carnívoros mais empenhados. E com a sua batedeira e os seus acessórios, a chaleira e o liquidificador como seus companheiros de confiança, pode concentrar-se na parte divertida: explorar estes sabores arrojados e mundanos.

17. Lasanha vegetariana

Pense em lasanha, mas deixe a massa para trás. Esta versão mais leve troca as folhas tradicionais por curgetes cortadas em fatias finas, colocando-as em camadas com mozarela e molho de tomate cremoso e queijo feta. Coberta com mozarela e manjericão extra, é igualmente saborosa mas sem os hidratos de carbono.

18. Sushi vegetariano

Quem disse que sushi significa peixe cru? Repleto de legumes vibrantes e com camadas de textura e sabor, este é um sushi sem marisco que impressiona. O abacate é cremoso, o agrião-de-horta dá-lhe um toque especial e os legumes estaladiços mantêm cada rolo fresco. Nunca fez sushi? Estes rolos são simples, saborosos e ótimos para começar.

19. Cuscuz vegetariano

Provavelmente já fez cuscuz antes, mas já o tostou primeiro? Este passo simples faz toda a diferença, dando-lhe um sabor mais a nozes e um toque mais forte. Misture algumas passas doces, um pouco de sumo de limão ácido e um punhado de ervas aromáticas e terá um prato vegetariano de inspiração mediterrânica que combina bem com tudo o que tiver à mão – halloumi, tofu, grão-de-bico, o que quiser.

20. Faláfel

Não se deixe enganar pelo nome – o acessório picadora de carne é um herói na confeção de falafel. Coloque o grão-de-bico, as ervas aromáticas frescas e as especiarias salgadas e obterá sempre uma textura perfeita sem sujidade nem esforço. Sirva estes petiscos estaladiços, mas tenros, repletos de proteína num wrap, numa salada ou diretamente da frigideira com um pouco de molho de iogurte.

21. Caril de legumes

Não precisa de ir ao supermercado, esta receita de caril de legumes é feita para ser flexível. Aquele molho cremoso de cajus e repleto de especiarias aconchegantes? É a combinação perfeita para o que quer que esteja na sua gaveta de legumes. Batata-doce, espinafres, ervilhas congeladas, aquele pimento vermelho solitário – adicione-os todos. Termine com limão e coentros, e tem um prato simples mas saboroso.

Receitas de molhos vegetarianos que tornam cada garfada melhor

O sabor intenso não tem de vir de uma confeção complicada. Estes molhos vegetarianos arrojados provam que basta um liquidificador ou um processador de alimentos, uma mão-cheia de bons ingredientes e alguns minutos. Desde maionese vegan e pestos de nozes, até molho de amendoim aveludado e vinagretes de ervas aromáticas, elevará o seu jogo vegetariano num instante.

22. Maionese vegan de tofu cremosa

Adora maionese mas não quer utilizar ovos? Esta versão vegetal é ideal. O tofu cremoso mantém tudo suave e aveludado, enquanto o sumo de limão e o vinagre acrescentam a quantidade certa de sabor. Desde uma pasta para sanduíches a um molho para saladas ou molho vegetariano, é essencial no frigorífico, mesmo que não seja vegan.

23. Vinagrete simples

Uma taça, um liquidificador, algumas ervas aromáticas frescas e alguns ingredientes básicos da despensa, é tudo o que precisa para preparar este vinagrete suave e cítrico. Fica muito bem com tudo, desde legumes com folha a vegetais assados, é infinitamente personalizável – ajuste o tempero de acordo com o seu estado de espírito – e é tão bom no terceiro dia como é fresco. Simples, saboroso e pronto quando quiser.

24. Molho de amendoim

O par de forças por detrás deste molho viciante? A manteiga de amendoim rica e a sedosa e suave bebida vegetal de coco. Juntos, conseguem o equilíbrio entre o doce e o salgado. Adicione um pouco de sumo de lima, um pouco de vinagre de cidra de maçã e talvez um pouco de molho sriracha e, de repente, tem um molho que pode comer diretamente do frasco. Sugestão de apresentação: experimente-o com legumes salteados, servido em taças de cereais ou como um molho para crepes de arroz frescos.

25. Molho de alho assado, espinafres, limão e cajus

Verde brilhante, agradavelmente volumoso e cheio de coisas boas. Alho rico assado lentamente, espinafres frescos, limão e cajus amanteigados, tudo misturado numa pasta rica em proteínas que faz com que os legumes crus e pães achatados grelhados sejam um verdadeiro prazer. Tudo vegetal, tudo amigo da despensa.

26. Húmus de beterraba

Se estiver a ficar cor-de-rosa magenta brilhante, está a fazê-lo corretamente. É a beterraba a exibir-se – não só na cor, mas também no sabor. Dá a este molho a sua base suave e com um travo a terra, enquanto o limão lhe dá um toque picante e o tahini lhe dá um acabamento suave e aveludado. Cremoso, forte e repleto de sabor vegetal.

27. Molho de feijão branco mediterrânico

O feijão branco pode ser o ingrediente mais valioso da cozinha vegetariana. E este molho é a prova disso. Esmagado até ficar macio e sedoso, é o cenário perfeito para o queijo feta picante e ervas aromáticas frescas picadas, como cebolinho, alecrim ou tomilho. Imagine um molho cremoso e forte com um toque rústico e mediterrânico – perfeito para mergulhar, molhar e distribuir no seu próximo convívio.