23 receitas fáceis de inspiração asiática para preparar em casa

Ligue os seus "sous-chefs" KitchenAid

Quer cozinhar mais comida asiática em casa, mas não sabe por onde começar? Passar de "adoro comida asiática" para "cozinho comida asiática" é muito mais fácil quando se tem os aparelhos certos na cozinha.

Aquela montanha de ervas aromáticas picadas e vegetais ralados que todas as receitas parecem exigir? O seu processador de alimentos reduz drasticamente o tempo de preparação. Não são necessárias habilidades sofisticadas com a faca. O seu liquidificador substitui a faca: bases de caril cremosas, molhos emulsionados, sopas com um acabamento brilhante ao estilo de um restaurante. E a massa? Essa é a especialidade da batedeira. De noodles soba firmes a massa de mochi elástica, amassa tudo sem qualquer esforço.

Com este trio ao seu lado, vai preparar os seus pratos habituais de takeaway numa terça-feira à noite qualquer.

Crie uma despensa asiática básica e eficaz

Aquelas longas listas de ingredientes que se veem nas receitas asiáticas? Fazem parecer que é preciso metade do supermercado asiático para cozinhar um salteado decente. Mas não lhes dê demasiada importância. Se abastecer a sua despensa com alguns ingredientes básicos, já tem acesso a metade dos pratos do seu menu de takeaway favorito.

Comece por algo simples: compre alguns produtos essenciais, familiarize-se com os sabores e, depois, vá adicionando novos à medida que a sua confiança e curiosidade forem aumentando. Sem pressa. Veja o que funciona melhor, vá criando o seu stock aos poucos e utilize a lista abaixo como o seu kit inicial.

• Molho de soja: Conheça o molho que manda em tudo. Marinadas, molhos, salteados… nunca fica de fora. Existem muitos molhos de soja no mercado, mas o molho de soja claro é a escolha versátil para o dia a dia. Escolha-o quando precisar de um tempero rápido; opte pelo molho de soja escuro quando quiser uma cor e um sabor mais intensos.

• Tamari: Pense no tamari como um molho de soja, mas com ainda mais profundidade e um toque mais suave. É naturalmente sem glúten (normalmente) e confere um toque de umami mais intenso a tudo o que tempera. Utilize-o em marinadas, salteados, molhos ou temperos e veja o sabor elevar-se instantaneamente.

• Óleo de sésamo: Sente que falta "algo" ao seu prato? Adicione um pouco de óleo de sésamo no final. Assim que aquele aroma a nozes e torrado se fizer sentir, os sabores ganham um toque especial e o jantar fica infinitamente melhor.

• Vinagre de arroz: Se quiser um toque ácido sem ser agressivo, opte pelo vinagre de arroz. É mais suave do que a maioria dos vinagres ocidentais, mas suficientemente forte para dar vida ao seu arroz de sushi e equilibrar a sua salada ou taça.

• Molho de peixe: O segredo para que as sopas, o caril e os molhos tailandeses e vietnamitas fiquem com o sabor perfeito? Molho de peixe. É feito a partir de peixe salgado e fermentado, envelhecido até dois anos. Bastam algumas gotas.

• Molho de ostra: Quando quiser aquele acabamento brilhante, ao estilo dos pratos de takeaway, este é o frasco que deve escolher. É espesso, salgado, um pouco doce e adere aos noodles e aos legumes salteados como se tivesse sido feito para eles. Quer a opção vegetariana? Procure as versões à base de cogumelos, que conferem a mesma profundidade sem as ostras.

• Pasta de miso: Soja fermentada. Não parece nada glamoroso, mas acredite, a pasta de miso pertence a esta lista. É salgada, tem um aroma de terra, está cheia de umami e é incrivelmente versátil. Sopa de miso, marinadas, molhos cremosos… Basta uma colher para ficar tudo com um sabor ligeiramente mais rico.

• Gochujang: Esta pasta de malagueta não é subtil. Feita de soja fermentada, arroz glutinoso e flocos de malagueta coreana, é intensa, tanto no sabor como na cor. É também a razão por detrás daquele picante que se intensifica lentamente que já provou nos pratos coreanos, mas que nunca soube recriar.

• Bebida vegetal de coco: Quase não precisa de apresentações. A bebida vegetal de coco é a razão pela qual metade dos seus pratos asiáticos favoritos sabem a um abraço. Basta deitar e, de repente, tudo fica com um sabor mais cremoso, mais suave e mais intenso.

• Gengibre, alho e malaguetas: O gengibre, o alho e as malaguetas são os ingredientes que dão o toque especial à cozinha asiática. Não admira que os encontre em praticamente todas as listas de compras.

Molhos intensos e condimentos ousados

Conheça os intensificadores de sabor. Preparam-se em minutos e tornam tudo mais saboroso. Quer seja para molhar, regar, marinar ou misturar na sua taça de noodles favorita.

1. Pasta vermelha de caril caseira

O melhor desta pasta de caril caseira? Ninguém se chateia se adicionar mais uma malagueta. Opte por um sabor suave, picante ou "vamos testar o detetor de fumo". A escolha é inteiramente sua. O trabalho árduo, por outro lado, fica ao encargo do processador de alimentos. Algumas passagens rápidas e essas malaguetas, talos de erva-príncipe e especiarias transformam-se numa pasta vermelha forte com um sabor mais fresco do que qualquer produto pré-confecionado. Conserve-a no frigorífico durante até 10 dias e misture-a em pratos de caril, sopas cremosas ou qualquer prato que precise de um toque picante.

2. Molho de amendoim tailandês

Pode ir a uma loja comprar molho de amendoim. Ou pode prepará-lo mais depressa do que o tempo necessário para calçar os sapatos. É provável que a sua despensa já tenha todos os ingredientes necessários. Basta pegar em manteiga de amendoim, bebida vegetal de coco, pasta de caril, um pouco de sumo de lima, vinagre de cidra de maçã, açúcar e sal, e já está. Depois de misturados os ingredientes, vai começar a colocar este molho tailandês sedoso em praticamente tudo: satay, crepes chineses ou taças de noodles. Até mesmo aqueles legumes que sobraram e que planeava ignorar.

3. Molho de amendoim tailandês

Já domina o molho de amendoim simples? Ótimo. Está na altura de subir de nível. Nesta versão, começa com amendoins verdadeiros e salteia-os primeiro com erva-príncipe e galanga para extrair todo o sabor. Depois de cozinhar rapidamente com bebida vegetal de coco, tamarindo e o resto da lista de compras, a sua varinha mágica transforma a mistura grossa em algo brilhante, ali mesmo na panela. Sem complicações, sem transferências, apenas a perfeição do amendoim.

4. Maionese de tofu cremosa vegana

Esta maionese não tem um único ovo. E não vai sentir falta deles nem por um segundo. O segredo? Tofu cremoso. O seu liquidificador bate-o até obter uma base aveludada, enquanto um pouco de mostarda e um fio de sumo de limão, vinagre e molho de soja lhe conferem todo o brilho e profundidade da maionese clássica. Os não veganos nem vão perceber a diferença.

Entradas, bolinhos chineses e petiscos que agradam a todos

Recheios de crepes chineses picados rapidamente? Fácil. Carne picada suave? Claro que sim. Massa que se desfaz na boca para as folhas de gyoza? Considere-a amassada. Quer esteja a petiscar a sós ou a alimentar uma multidão, a sua KitchenAid torna cada uma dessas dentadas de sabor intenso possível.

5. Crepes de arroz frescos

Parece que a sua salada acaba de ganhar concorrência. Estes clássicos vietnamitas saudáveis são crocantes, coloridos e refrescantes. E com o seu cortador/ralador rápido a fazer todo o trabalho de cortar e ralar, a preparação dos legumes está basicamente em modo acelerado. Recheie-os com camarão, frango ou tofu, enrole-os bem e sirva com o seu molho de eleição do momento.

6. Crepes chineses de barriga de porco

É provável que já os tenha provado em todas as bandejas de festas, mas alguma vez os enrolou? Agora é a sua oportunidade. Ligue o seu processador de alimentos para tratar da parte de ralar os legumes e picar a carne de porco, enquanto se concentra na parte de enrolar. Em seguida, frite até ficarem dourados e deixe que o trio de soja, ostra e sésamo cumpra o seu propósito: proporcionar aquele sabor intenso, salgado e que nos faz pedir mais.

7. Wraps de alface coreanos

Leve-os para uma festa uma vez e, a partir daí, será "a pessoa que tem de fazer aqueles wraps de alface outra vez". Sim, são assim tão bons. Frango suculento revestido com gochujang no interior, alface crocante por fora, sementes de sésamo por cima e pronto: um aperitivo colorido que, de alguma forma, consegue ter um sabor doce e picante ao mesmo tempo. Dica para festas: prepare o recheio com antecedência, coloque no frigorífico e monte os wraps mesmo antes dos convidados chegarem. De qualquer forma, não vão durar muito tempo.

8. Guioza de legumes

Porquê comprar um saco de gyozas congeladas quando pode fazer as suas e sentir esse orgulho? Uma passagem rápida na picadora sem fios e o recheio saboroso de cogumelos e chalotas está pronto. A partir daí, é basicamente origami de bolinhos chineses para principiantes: humedeça as bordas dos wrappers wonton, coloque o recheio com uma colher, aperte para fechar e repita até que a bandeja dê a sensação de que realmente sabe o que está a fazer. Depois, cozinhe-os a vapor até ficarem crocantes por baixo e macios por cima, sirva-os e deixe todos a pensar que fez um curso para aprender isto.

9. Bolinhos de massa chineses

Sim, os wrappers são comprados na loja. Não, não precisa de se desculpar por isso. Porque a verdadeira magia acontece no recheio. Passe carne de porco fresca, shiitakes, chalotas, alho e gengibre pelo picador de carne e veja-os transformarem-se numa mistura ligeiramente húmida e perfeitamente aderente. Depois, enrole-os, aperte-os e cozinhe-os a vapor. Spoiler: vão ter um sabor caraterístico a algo que demora horas a preparar, mesmo que sejam fáceis de fazer.

10. Bolinhos chineses de carne de porco e couve chinesa

A postos para deixar de usar bolinhos chineses comprados na loja? Então, a aula está oficialmente a começar. Nesta receita, vai fazer tudo do zero. Sim, até a massa. Não se preocupe, o seu processador de alimentos está aqui para ajudar. Amassa a massa, pica a couve, o gengibre e a carne de porco e, basicamente, age como o "sous-chef" que merece. Enrole uma série deles, cozinhe alguns a vapor agora e congele o resto. O seu eu do futuro ficará encantado quando os encontrar no congelador.

11. Shumai

Alguns bolinhos chineses pedem pregas. Outros insistem numa selagem perfeita. Os shumai? Só querem ser moldados e cozinhados a vapor. Com o seu processador de alimentos a tratar de toda a preparação nos bastidores, desde ralar a couve e picar os cogumelos a triturar a carne de porco, pode passar diretamente para essa parte. Cozinhe-os a vapor na hora, guarde-os no frigorífico para amanhã ou congele-os durante até um mês. Só não se esqueça do molho de soja ou de malagueta, pois ficam ainda melhores acompanhados por um molho saboroso.

Pratos principais adequados para noites de semana e almoços fáceis

É aqui que entra o conforto. Sopas reconfortantes, almoços rápidos e refeições para a família que agradarão a todos à mesa. Sem negociações.

12. Sopa de frango tailandesa com caril verde

Se há um prato tailandês que o mundo adotou coletivamente como apoio emocional é o caril verde. Basta provar esta versão de sopa de frango para perceber porquê. É rica e cremosa, mas picante na medida certa. O segredo está no tempo: primeiro, tritura o caldo até ficar homogéneo; depois, junta o frango e os legumes e dá alguns impulsos suaves. Isto basta para manter tudo suculento com um toque de textura. Et voilà, comida reconfortante com personalidade.

13. Sopa agridoce

Não se deixe enganar pela palavra "sopa". Esta taça oferece a consistência de um prato principal. Tem frango, tofu, ovos, bambu e cogumelos para dar e vender. Não admira que o umami seja tão intenso. Mas, depois, o vinagre corta o sabor e uma pitada de pimenta branca picante eleva-a a outro nível. Não lhe apetece frango? Troque-o por porco, vaca ou borrego. Mas não se esqueça do arroz quente. Esta taça está aqui para saciar a sua fome.

14. Sopa de caril de coco com legumes

Acha que "sem laticínios" significa insípido ou aborrecido? Esta sopa prova que isso não é verdade em menos de cinco minutos. A bebida vegetal de coco e o caju transformam-se numa base sedosa assim que o liquidificador entra em ação, enquanto o gengibre fresco, o caril em pó amarelo e uma pitada de pimenta de caiena conferem um toque picante. Adicione noodles de curgete crocante, tiras de pimento e um punhado de coentros e, de repente, este prato ganha uma nova dimensão.

15. Salteado

Se o lema desta noite é "rápido, mas saboroso", este salteado é a resposta. Preparar os legumes? O seu processador de alimentos trata disso em segundos. De resto, basta dar uma volta rápida na wok com o arroz num molho intenso de soja, ostra e sriracha. Em seguida, cubra-o com tofu ou couve pak choi grelhada, finalize com uma pitada de sésamo e um pouco de cebolinha, e o jantar fica pronto enquanto a sua aplicação de entregas ainda está a carregar.

16. Sushi vegetariano

Estes rolinhos de vegetais não parecem apenas divertidos; são mesmo. Divertidos de fazer, de comer e de servir. Assim que o seu processador de alimentos transformar as cenouras e a couve vermelha em confettis crocantes, a festa começa: enrolar, pressionar, colocar o abacate, fingir que é um chef de sushi… tudo. Corte-os em fatias, cubra-os com algumas sementes de sésamo, ervas aromáticas ou cebola crocante e prepare-se para as caras de surpresa quando disser casualmente aos seus convidados que foram enrolados por si.

17. Tamago Sando

Se já se perguntou como é que os japoneses conseguem aquele pão de leite tão macio, prepare-se para se juntar ao clube. O segredo? Yudane, uma técnica em que se mistura água a ferver numa parte da farinha. Não se preocupe, a sua batedeira faz essa parte de olhos fechados. Depois disso, passa diretamente para o modo de salada de ovos: bate as gemas até ficarem sedosas com maionese japonesa e corta as claras para que fiquem com uma textura elástica. Aquela coisa de duas texturas? É aí que está toda a magia. Empilhe tudo, admire a mistura e desfrute do momento em que percebe que acabou de fazer um autêntico tamago sando em casa.

18. Salada asiática de pepino e cenoura com molho miso de gengibre

Pepino crocante, cenouras onduladas, pedacinhos de edamame, pedaços de pickles, ervas aromáticas frescas e até um toque de wakame. Esta salada tem mais personalidade do que a maioria dos pratos principais. E aquele molho de miso e gengibre que o seu liquidificador emulsiona? É sedoso, intenso e pronto para incluir em tudo o que comer esta semana. Sirva esta taça como acompanhamento, se quiser, mas não se surpreenda se roubar todas as atenções.

19. Noodles soba

Afinal, tudo aquilo de que precisa para fazer noodles soba de verdade é farinha de trigo-sarraceno… e um rolo de massa e um cortador de esparguete que serão os seus mestres de noodles pessoais. Prepare a massa, e eles tratam dos detalhes. Estendem-na até ficar fina, cortam-na com precisão e produzem fios de soba que parecem ter saído diretamente de um balcão em Tóquio. Mantenha as coberturas ao mínimo. Basta molho de soja, um pouco de nori ou sésamo, porque quando os noodles são assim tão bons, não precisam de acompanhamentos.

Sobremesas divertidas e iguarias frescas

Prepare-se para satisfazer a sua gula. De mochis que se desfazem na boca ao cremoso chá de bolhas, estas iguarias trazem toda a diversão macia e cremosa das suas sobremesas asiáticas favoritas diretamente para a sua cozinha.

20. Mochi de manga

Nada diz "nascido e criado no Japão" como o mochi. Estas adoráveis bolinhas são macias, elásticas e mastigáveis por fora. Tem de agradecer à farinha de arroz glutinoso por isso. Mas no interior? Há uma bola de gelado cremoso de manga à espera de surpreender. E essa parte é inteiramente obra sua, com uma pequena ajuda da sorveteira, claro. Faça uma grande quantidade e esconda alguns no congelador, se quiser guardar para si.

21. Gelado mochi de matcha

Se o matcha já tiver conquistado as suas manhãs, prepare-se, pois também está prestes a chegar à sua sobremesa. Estas iguarias pequenas e fofas têm uma casca macia e mole de matcha e pandan, com mais matcha gelado escondido no interior. Com uma textura que se desfaz na boca, cremosos, com um toque floral e de um verde hipnotizante… preenchem todos os requisitos. Sirva-os depois do jantar e finja que não ensaiou o seu discurso "oh, na verdade são super fáceis de preparar".

22. Brownies de miso com caramelo de sal fumado

O que se obtém quando um brownie cremoso se mistura com o miso japonês? Uma dupla poderosa. O miso confere ao chocolate uma profundidade salgada que faz as pessoas pararem a meio da dentada e, quando se pensa que não podia ficar melhor, surge aquele caramelo de sal marinho fumado. Claro que dirá que estes brownies de miso são "para todos", mas vai ficar com pelo menos metade da bandeja para si.

23. Bubble tea com leite

É leite? É chá? É sobremesa? É tudo isso, e é por isso que as pessoas estão obcecadas. Tem pérolas de tapioca que se desfazem na boca embebidas em xarope de açúcar mascavado no fundo, chá preto forte no meio e um acabamento cremoso de leite por cima. É doce, refrescante e ligeiramente caótico da melhor forma possível. Sirva com gelo e uma palhinha larga e prepare-se para que o ciclo de puxar/mastigar/beber domine a sua tarde.